早前一連兩趟,去了銅鑼灣有「名人飯堂」之稱的農圃飯店晚飯。不經不覺,該店已開設了34載,我由90年代幫襯該店迄今,喜其所烹調的粵菜用料精良,於傳統粵式廚藝中加入創意,當年始創的古法糯米雞翼、是旦及燕窩蛋撻等菜式,至今仍為食客津津樂道。
其老闆鄧細安堪稱飲食奇才,廚房學徒出身的他,晉身大廚後改而做起飲食業老闆來,開設過的各式食肆多不勝數,到1986年,他有感當時的中菜餐廳於烹調時喜落味精,遂下決心創立一間不落味精的粵菜食府,結果發展成一間豐儉由人,既賣百多元一碟小菜,也供應鮑參翅肚名貴菜式的名人飯堂,捧場客不乏達官貴人、明星及歌星。
該店屹立34年,經歷過97金融風暴、03沙士疫境、及08金融海嘯而不倒,食物質素高是其成功要素,例如棄用味精,每日花時間預備四鍋調味湯,包括魚湯、素湯、上湯及翅湯去烹調食物,單以此點,已贏得不少捧場客常臨了。受疫情影響,飯店按照政府指引,晚市堂食暫停一個星期。
撰文︰麥華章
編輯︰余運慶
美術︰顏玉玲
(本欄逢周五刊登)
撰文:
麥華章
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欄名: 美味淘
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名人飯堂 無味精創意粵菜 - 晴報 - 生活副刊 - 飲食 - D200717
名人飯堂 無味精創意粵菜 - 晴報 - 生活副刊 - 飲食
早前一連兩趟,去了銅鑼灣有「名人飯堂」之稱的農圃飯店晚飯。不經不覺,該店已開設了34載,我由90年代幫襯該店迄今,喜其所烹調的粵菜用料精良,於傳統粵式廚藝中加入創意,當年始創的古法糯米雞翼、是旦及燕窩
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