烹飪節目不馬虎

我上周應邀擔任烹飪節目嘉賓，即席炮製4道小菜。我想為節目增添不一樣的元素，突破一般節目「烹調、試食、好好味呀」的三部曲，因此菜單決定起用家中大師級、我媽方太最近創作的4個菜式上陣，順道表揚我媽的創意。

小妹雖然十歲開始入廚，但廚藝遺傳不到媽媽的十分之一。家常便飯尚可應付，但要在電視節目教人，實在不想丟人現眼，因此節目錄影前勤加練習該幾道菜，屢敗屢試。略有拍攝經驗的媽媽說，其實不用那麼落力吧，人家邀請你等在職女子到節目，目的不是要你教人，而是看你如何雞手鴨腳，烹調過程如何嚇人，煮出來的食物如何「地獄」，觀眾印象才深刻，那才有戲劇效果。

想不到媽媽如此精靈，說的也是。記得幾年前拍攝過類似節目，要生劏一隻花蟹，由於我做事一向鎮定，看到生蟹雖然有點驚，但不致花容失色。導演皺皺眉，着我害怕一點，拍出來才有點「效果」。這個我樂意配合，但我的原則是「我可搞笑，但不求其」，如果要我扮無知上場，我可不能做到，因為自己做事原則是做好準備，即使是小事。在同一個節目，最後一道菜的指定食材是生猛巨型的八爪魚。我從沒煮過八爪魚，市面亦很難買得到，惟有在超市買一盒冰鮮、體形較小的練習，起碼我知道它的質感，如何控制火候。

說回今次的菜式，看似簡單，但一些微細地方如不處理好便會影響製成品，例如其中一味是煲魚湯，材料是非一般的魚，首次在家試做忘記刮魚鱗，試味時整個口腔都是「膠片」。另一味要把肉切細，我在想切條狀與丁狀時，「Why not both？」兩種方法都試，結論是條狀更佳。

常言道「失敗乃成功之母」，真諦是那些失敗應通過反覆練習、準備來掃走，正式上陣時，成功才會在望。

（本欄逢周一刊登）