三佬食經＃杞子醉雞

新冠肺炎疫情肆虐，醫衞當局不停呼籲市民不要聚眾、不外出聚餐，早前甚至叫停餐飲食店晚間的堂食服務，家家戶戶都要回家開飯，令家庭婦女和外籍傭工倍添工作量，非常吃力。不愛煮食或沒有烹飪天分的主婦叫苦連天，本來上班後一家人出街食飯後便可回家休息，輕輕鬆鬆過一天，政府卻出了限聚令，令無飯主婦們晴天霹靂，像噩夢來臨，怎樣拆招呢？

她們惟有從頭學習買餸煮飯，於是坊間所有教授烹飪知識的渠道都叫好叫座，例如網上課堂、電視台的烹飪節目，不論中西式都大受歡迎，捧出不少廚神及烹飪女王，炙手可熱。

我的愛廚藝徒弟、自稱庶民食家的梁家權，夥拍他在廣播電台飲食節目拍檔、西餐廚界退休大師班哥，做一個網上講飲講食節目，還把我拖落水，要在節目中現身親自下廚，一邊煮一邊講解烹調心法及時令食材製作。真覺得有點收錯這位庶民食家為徒，竟這樣勞役我每周為他當人辦，在眾目睽睽下獻醜，還說是傳承中國廚藝的見證云云。

他更把節目命名為「三佬食經」，令我家太座大有意見，說名稱不好聽，問她有何提議，即時話叫三隻為食貓好得多。唉！人家是高學歷的文化人，又怎說得過他呢！只好唯命是從算了，希望為大眾添些閒聊話題吧。

今次和大家分享的菜餚是杞子醉雞。

材料︰光雞1隻（約3斤）、杞子1湯匙、香葉3片、八角1粒、甘草1段、桂皮1小件。

調料︰花雕酒650克、紹興黃酒300克、冰糖碎1茶匙、粗鹽1茶匙。

做法︰肥雞擦過粗鹽後醃15分鐘，把其餘材料、調料混和拌勻成醉滷汁。深鍋注清水並燒滾，放入肥雞煮12分鐘，封蓋關火浸8分鐘，取出雞隻放涼水下沖至雞身涼凍，再吊乾水份，切出雞髀、開腔，翼分成6件，灌進醉滷汁於盤內醃浸1小時，到食用時才斬件，再把醉滷汁加點花雕倒回雞件上便可奉客。

基哥Tips︰花雕酒夠酒香，紹興黃酒帶甜味，所以用2比1的分量調和最合適。醉雞製成後可分段食用，在4度的雪櫃內能能保存一周。（本欄逢周四刊登）