淮揚菜是中國八大菜系之一,糅合江蘇淮安、揚州、蘇州與上海等地的飲食精髓,其特色是不時不食,注重鮮活,講究火功,以燉、燜、燴、焐、蒸、炒,去突出食材的本味,尤其以精細刀工見稱,為食材精雕細琢出令食客賞心悅目的細緻靈巧形態。
香港淮揚菜餐廳不多,我最常臨是坐落灣仔萬麗海景酒店隔鄰的食府大都淮揚,該店屬鴻星酒家集團旗下,該集團位於尖沙咀K11購物藝術館的大都烤鴨店,經營相當成功,遂於2014年在灣仔開設也以烤鴨為招牌菜的姊妹店大都淮揚,後者面積萬多呎,裝修雅致,座位寬敞舒適。
該店除北京烤鴨外,以精雕淮揚菜為主打,於傳統淮揚菜基礎上,灌注創新元素,炮製出不單滿足味覺,還造型美輪美奐且色香味俱全的創意淮揚菜式。最近,我便在該集團超級公關小詩妹Alice推介下,在那兒吃了頓相當精釆美味的淮揚菜。
撰文︰麥華章
編輯︰余運慶
美術︰Simon
(本欄逢周五刊登)
撰文:
麥華章
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欄名: 美味淘
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創意淮揚菜 色香味俱全 - 晴報 - 生活副刊 - 飲食 - D200911
創意淮揚菜 色香味俱全 - 晴報 - 生活副刊 - 飲食
淮揚菜是中國八大菜系之一,糅合江蘇淮安、揚州、蘇州與上海等地的飲食精髓,其特色是不時不食,注重鮮活,講究火功,以燉、燜、燴、焐、蒸、炒,去突出食材的本味,尤其以精細刀工見稱,為食材精雕細琢出令食客賞心
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https://skypost.hk/column/article/2749943/創意淮揚菜 色香味俱全
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