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李文基
李文基

從嗜好中學習#蓮子雞燜青蟹

發佈時間: 2020/09/17

從嗜好中學習#蓮子雞燜青蟹

朋友都知道我喜歡賽馬博彩,也愛睇波下注,長久以來已成為我生活玩樂的一部分。曾有一段時間賽馬令我輸掉不少薪金,於是慢慢減少注碼,改為享受過程,反令我取得平衡。我會多看電視、報刊上分析賽馬的資料數據,打破偏見,不亂信貼士,進入另一境界。

還從每匹馬的名字知曉不認識的中文字及其意義,令才疏學淺的我有所得着。又從馬匹的身高、體重、腳法明白牠的速度負重,和適合跑哪種途程,雖不是全面了解,但比以前學懂更多資訊。還從馬匹的血統得知往後的展望,輸少很多冤枉錢。

此外,從小到大我都愛看足球。自從香港有合法足智彩後,已想下注看看自己的眼光,因每屆世界杯足球比賽都會跟友人打賭牙骹戰,贏過不少餐飯,不如開戶合法下注足智彩來得實際,起碼跟朋友爭吵減少了,還有實則進帳,何樂而不為?

後來因此而在報刊上寫波經賺稿費,更引來一班粉絲追捧貼士,有班貪玩朋友拿錢出來要求我出主意投注足智彩,每贏夠一筆款項便捐出去做善事,令我在壓力下深思細琢出擊策略,年多來託各人鴻福總算有斬獲,分贈出3次紅利做點心願公德,分享成果!

今次和大家分享的菜餚是蓮子雞件燜青蟹。

材料︰青蟹(肉蟹)1隻(約1斤)、土雞(半隻)斬件、乾蓮子2両、薑4片、蔥10小段。

調料︰粗鹽半茶匙、魚露1湯匙、生抽1茶匙、蠔油1湯匙、生油3湯匙、乾生粉1湯匙、紹酒1湯匙。

做法︰青蟹斬件汆水備用;蓮子用滾水煮8分鐘撈出。雞件用生抽、乾生粉調勻醃一會。炒鍋燒熱後倒進生油2湯匙,放入雞件煎香,但不用煎至全熟便可剷出。另倒進1湯匙生油,加入薑片爆香,放回雞件略炒,再倒進1碗清水,加入粗鹽、魚露、蠔油煮滾,便可加入蓮子、青蟹件和蔥段,再燜3分鐘便可灒上紹酒,上碟食用。

基哥Tips︰總覺得福建省建寧的蓮子鬆軟可口,比湘蓮勝一籌。以往廚師做法是把雞件輕炸(拉油),蟹件亦然,但今次是把雞件慢煎,蟹件汆水,這做法更適合家庭烹煮。

(本欄逢周四刊登)

撰文: 李文基 隨世界御廚鮑魚大王楊貫一學藝16年、香港資深名廚,人稱基哥
欄名: 味想基開