產地直送鮮美日本料理

發佈時間: 2020/09/25

友人喜吃日本菜，最近除約她到動輒每客收費兩三千元的高級日式料理食府，吃懷石料理或Omakase外，還兩度與她到灣仔合和中心內的日本料理店「一遊」，吃價格較親民的日本菜。

該店的英文店名是「The Yuu」，隸屬餐飲集團King Parrot Group旗下。除日本菜外，該集團還經營西班牙菜、德國菜、地中海菜、韓國菜、泰國菜、土耳其菜、上海菜及北京菜等等。

該店布置是日本昭和風格，供應各款日式美食包括刺身、壽司、天婦羅、鐵板燒、居酒屋式串燒等等，食材尤其海產方面，均由東京豐洲市場、日本關西及九州等地直送香港。主理該店是日本飲食達人玉置良三，現年50歲的他在港經營飲食業已24載，操流利粵語，可說是半個香港人。

他最先開設拉麵店，16年前在銅鑼灣黃金廣場成功開設日本餐廳「一門」，其後與King Parrot餐飲集團合作，開設含日本元素的中餐廳「天與地」，之後以顧問形式，與該集團合作開了4間日本餐廳，分別是灣仔與尖沙咀的「一遊」，以及觀塘APM與元朗形點的「一杯」。

（本欄逢周五刊登）

撰文︰麥華章

編輯︰余運慶

美術︰Simon

▲玉置良三是香港姑爺，差不多半生在港度過，與香港特別有緣，16歲以學生身份來港旅遊，便愛上香港，1996年認識在日本讀書的港女，一見鍾情追到香港來，結果共諧連理，自此落地生根在港經營飲食業迄今。

▲金目鯛壽司配海膽壽司︰大廚話金目鯛當天由日本新鮮運到，建議一魚兩吃，既薄切做壽司，也做刺身。該魚魚肉白中透淡淡粉紅，肉質細膩而鮮美，魚脂豐富；海膽壽司的海膽來自北海道，鮮甜甘美。

▲鐵板蒜蓉牛油虎蝦︰選用印尼巨型虎蝦，足有隻半手掌之長，難得肉質爽滑，開邊以蒜蓉及牛油煎燒，上桌時蒜香及脂香撲鼻，且惹味非常。

▲鹽燒牛脷配鹽燒豬肋骨︰該店供應不少日本居酒屋式料理，包括串燒小吃如鹽燒牛脷與豬肋骨，前者口感爽彈，味道清甜；後者選用西班牙黑毛豬的肋排部位，口感軟腍鬆化，肉味香濃，兩者皆是極佳的佐酒恩物。

▲A4和牛鐵板燒︰選用熊本A4和牛，油脂分布均勻，咬落肥美得來不會有太油膩之感，且牛味香濃。

▲厚燒玉子︰該店供應的玉子燒有數款，不說不知，早年玉置良三經營銅鑼灣的一門日本料理時，便以玉子燒聞名，玉子燒遂成該店招牌菜之一，當晚我們點的是傳統江戶風格厚燒玉子，口感綿滑，蛋味香濃。

撰文: 麥華章熱愛深度旅遊以訪尋美食佳釀，享受多姿多采人生之餘，亦奉行 spend smart live rich 的原則。
欄名: 美味淘

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