戴口罩摘葡萄釀出的美酒

上周應邀往香港西廚學院做品酒分享會，在學院裏吃了一頓酒店級數的午餐，隔着玻璃，可觀察外籍老師指導學員們仔細地烹調四道菜式，埋單每位才不到90元，性價比超高！

學院提供酒店廚務管理文憑，令有意投身酒店廚務及管理的青年人可以接受專業培訓。完成本課程的學生，更可直升英國知名學院，繼續進修。畢業的學員可自動取得在英國工作的兩年簽證，在現今市道艱難的情況下，無疑提供有心投身飲食行業的青年人一條光明大道。

我的分享中提到，現今很多知名廚師都是品酒高手，在他們手上的菜式只要稍稍改動調味料，便可打破紅肉配紅酒或海鮮配白酒的常規定律，我最近便試過炆羊膝中加了茴香居然可配長相思的例子！

當天試的酒都是由MHD贊助，MHD是LVMH集團旗下專門管理葡萄酒與烈酒的合資企業，有趣的是我問同學們知否LVMH代表甚麼？他們只能說出LV是手袋名牌，對於MH則不甚了解。其實M是香檳名牌Moët & Chandon，H是干邑龍頭Hennessy。除了這兩大名牌外，集團在世界各地不斷收購知名酒莊，單是葡萄酒方面便有澳洲的Cape Mentelle、新西蘭的Cloudy Bay、阿根廷的Terrazas、加州的Newton和中國的「傲雲」等！

最近收到由新西蘭寄來的Cloudy Bay Sauvignon Blanc 2020，釀酒師Jim White說他的團隊經歷了不一樣的一年，大家都要在烈日當空的3月戴着口罩採收，所有工人都嚴格依循防疫守則以防感染。Jim說，監控葡萄園的疾病是他的專長，但監控人類病毒則是人生頭一回，該是上天給他的考驗！幸好2020年收成甚理想，除了輕微霜凍外，踏進12月時有充足雨水令果實茁壯，亁爽的氣候由年初開始直至收成！這酒入口清爽，酸度持久，與聞香的青檸、柚子及番石榴味連成一體，餘韻像早晨掛着露珠的青草，令人心曠神怡！

（本欄逢周四刊登）