煮米飯還是釀清酒 #鬼馬豆豉醬爆雞球

多月來受疫情影響，市民響應政府呼籲不外出用膳，主婦們都要惡補廚藝，不時上網站學幾招烹調技術，展示出得廳堂、入得廚房的美德，自不然要買餸煮飯，超市街市成為每天必到的熱點。

香港很方便，中西食材隨意選擇不愁缺貨，最好銷路的首選雞蛋，不管內地、泰國或日本、歐美，悉隨尊便，一日三餐都啱食蛋，而且老少咸宜。

現在的家庭消耗最少的便是白米，因為主要食糧不會單一是米飯。很多人午餐會選中式炒麵、湯粉、日式烏冬、拉麵或西式意大利薄餅及各款意粉等，大米銷情大倒退。但政府還奉行老規矩，說食米是戰爭物資，米商要保持存17%，不能外銷（即入100公斤便要保存17公斤在倉庫才合法），其實條例過時已久，不切實際，僵化離地。

現時大米供應商多為上一代的家族生意，繼續經營只是有守祖業的思想，賺錢並非主因。當今世上還是注重吃米飯的要算是日本人了，他們種植稻米對品質要求非常高，主要用傳統的水耕法，追求收割白米的新鮮口感，怎會有儲米3年的備戰思想？

日本人最成功的便是把白米釀製清酒，國內國外大有市場，把米業收入大大提升至高境界，難怪清酒業列入日本米業大臣管轄。以前人人說新潟米好吃，但現今新潟米釀製清酒投到酒業市場，賺外滙更理想。

今次和大家分享的菜餚是鬼馬豆豉醬爆雞球。

材料：去骨雞球8両、油條半條切環形薄片、乾蔥頭8粒（開邊）。

調料：豆豉醬1湯匙、生抽1茶匙、薑汁1茶匙、蠔油1茶匙、紹酒1湯匙；乾生粉、海鹽、麻油各半茶匙。

做法：雞球醃上生抽、薑汁、乾生粉備用，炒鑊燒熱注生油，放入乾蔥頭爆香撈出，把醃味雞球放上炒至半熟，加入豆豉醬、乾蔥頭炒過，調入海鹽、蠔油再炒，倒入油條片、麻油略過，灒上紹酒炒勻，便可上碟食用。

基哥Tips：要油條片更脆口，便要灑上水份翻炸一下，然後炒餸時到最後才加入，略炒便可上碟。

（本欄逢周四刊登）