食番茄兩大須知

不少香港人，特別是女性，都非常熱愛吃番茄，它不但美味可口，更具豐富營養價值。

番茄含非常豐富的茄紅素，可延緩衰老、抗氧化、增強抵抗力及減少前列腺癌發病的機會。

雖然番茄含豐富營養，但原來在番茄中，亦會存在一些「壞分子」，所以在吃番茄前，要特別注意2件事項︰

一、莖和葉含配糖生物鹼：番茄中的某些位置其實存在毒性。番茄的果肉不含毒素，但其莖和葉卻飽含一種叫配糖生物鹼的化學物質，在野生番茄中的含量更高，而在人工種植的番茄裏，或多或少還是有些影響。

配糖生物鹼會導致胃功能紊亂和焦慮緊張。因此在食用前必先去除莖和葉。

二、青番茄含番茄鹼：當青番茄還未熟透時，無法發揮茄紅素的作用，營養價值會較差，而且其含有的番茄鹼毒性較明顯，人若在短時間內攝入大量的番茄鹼，可能會出現中毒症狀。

所以在購買番茄時，建議挑選鮮紅色、自然成熟的番茄。如看到番茄根部發青，在食用前應處理掉。

（本欄逢周五刊登）