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麥華章
麥華章

新派川菜館 大閘蟹菜式爆驚喜

發佈時間: 2020/11/06

新派川菜館 大閘蟹菜式爆驚喜

資深餐飲業專才林大群(Bernard)邀約晚飯,席設他新加盟餐飲集團Elite Concepts旗下的川菜館「蜀客」。Elite Concepts(優意集團)成立快30載,屬下餐飲品牌有著名的滬菜老字號夜上海、新派中菜館南海一號、川菜館鄧記及去年才開業的川菜館蜀客等等,業務遍及香港、北京、上海與台北。

認識Bernard是他於2009年在米芝蓮星級法國餐廳Robuchon任經理時,其後再相逢是當他擔任高銀金融的餐飲業務總經理,去年4月他離開高銀,去修讀港大MBA課程,至今年8月加盟優意集團,出任執行董事。

蜀客店名既寓意四川菜,也有中文發音「熟客」的意思,坐落K11 Musea,擁180度維港美景。該店走新派川菜路綫,以嶄新手法演繹傳統川菜,帶出熱情火辣,卻又溫婉細緻的滋味,並用創意求新的烹調,發揮川菜麻辣鮮香的精髓,適值金秋大閘蟹時節,該集團推出「蟹味盛典」Promotion,供應多款大閘蟹菜式,既有川菜特色的首創麻辣十三香滷大閘蟹,也有粵式及江浙式的經典烹調,讓蟹迷大快朵頤。

撰文︰麥華章

編輯︰余運慶

美術︰顏玉玲

(本欄逢周五刊登)

新派川菜館 大閘蟹菜式爆驚喜

頭盤五小碟是川式涼菜,包括有四川口水雞、鮮椒海鮮滙、蒜泥白肉、燒椒茄子及香菜拌豆乾,都是很有特色的開胃前菜,當中我尤喜歡口水雞,這道四川名菜向有「名馳巴蜀三千里,味壓江南十二州」的美稱,其靈魂是淋在雞上的醬汁,以熱油與桂皮、草果、八角、花椒等香料,用文火慢炒,再落薑、蔥、蒜爆香,當晚的口水雞肉質爽嫩,在味蕾上綻放出麻辣鮮香,完全屬正宗地道的川菜烹調廚藝。

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蟹粉豆苗︰除此粵式經典大閘蟹菜式外,還有蟹粉燴官燕、蟹粉滑豆腐及乾燒年糕大閘蟹等菜式供選擇。

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四川蔥燒關東遼參︰用紅蔥頭及大蔥等調料,熬出惹味的醬汁,用來燴煮遼參,咬落口感爽脆,蔥香濃郁。

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該店川粵結合,除聘得3位來自四川綿陽的川菜師傅坐鎮外,還有粵菜師傅,去為受不了麻辣的客人,供應粵式佳餚,當晚我們所享用的松茸燉竹絲雞,便是滋陰養生的粵式老火燉湯。

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香烤牛肋骨是該店招牌菜,把牛肋骨先慢火蒸熟,以調料醃至入味後,再烤至外脆內鬆軟,並搽上焦糖,令牛肋骨變得鮮香惹味。

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宮保大蝦球是川菜中的特色菜,由傳統老菜宮保肉丁演變過來,蝦肉鮮美,酸甜中帶微辣,美味可人。友人不嗜辣,粵菜師傅為她烹調玻璃蝦球,作為代替。

撰文: 麥華章 熱愛深度旅遊以訪尋美食佳釀,享受多姿多采人生之餘,亦奉行 spend smart live rich 的原則。
欄名: 美味淘