資深餐飲業專才林大群（Bernard）邀約晚飯，席設他新加盟餐飲集團Elite Concepts旗下的川菜館「蜀客」。Elite Concepts（優意集團）成立快30載，屬下餐飲品牌有著名的滬菜老字號夜上海、新派中菜館南海一號、川菜館鄧記及去年才開業的川菜館蜀客等等，業務遍及香港、北京、上海與台北。
認識Bernard是他於2009年在米芝蓮星級法國餐廳Robuchon任經理時，其後再相逢是當他擔任高銀金融的餐飲業務總經理，去年4月他離開高銀，去修讀港大MBA課程，至今年8月加盟優意集團，出任執行董事。
蜀客店名既寓意四川菜，也有中文發音「熟客」的意思，坐落K11 Musea，擁180度維港美景。該店走新派川菜路綫，以嶄新手法演繹傳統川菜，帶出熱情火辣，卻又溫婉細緻的滋味，並用創意求新的烹調，發揮川菜麻辣鮮香的精髓，適值金秋大閘蟹時節，該集團推出「蟹味盛典」Promotion，供應多款大閘蟹菜式，既有川菜特色的首創麻辣十三香滷大閘蟹，也有粵式及江浙式的經典烹調，讓蟹迷大快朵頤。
撰文︰麥華章
編輯︰余運慶
美術︰顏玉玲
（本欄逢周五刊登）
▲頭盤五小碟是川式涼菜，包括有四川口水雞、鮮椒海鮮滙、蒜泥白肉、燒椒茄子及香菜拌豆乾，都是很有特色的開胃前菜，當中我尤喜歡口水雞，這道四川名菜向有「名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州」的美稱，其靈魂是淋在雞上的醬汁，以熱油與桂皮、草果、八角、花椒等香料，用文火慢炒，再落薑、蔥、蒜爆香，當晚的口水雞肉質爽嫩，在味蕾上綻放出麻辣鮮香，完全屬正宗地道的川菜烹調廚藝。
▲蟹粉豆苗︰除此粵式經典大閘蟹菜式外，還有蟹粉燴官燕、蟹粉滑豆腐及乾燒年糕大閘蟹等菜式供選擇。
▲四川蔥燒關東遼參︰用紅蔥頭及大蔥等調料，熬出惹味的醬汁，用來燴煮遼參，咬落口感爽脆，蔥香濃郁。
▲該店川粵結合，除聘得3位來自四川綿陽的川菜師傅坐鎮外，還有粵菜師傅，去為受不了麻辣的客人，供應粵式佳餚，當晚我們所享用的松茸燉竹絲雞，便是滋陰養生的粵式老火燉湯。
▲香烤牛肋骨是該店招牌菜，把牛肋骨先慢火蒸熟，以調料醃至入味後，再烤至外脆內鬆軟，並搽上焦糖，令牛肋骨變得鮮香惹味。
▲宮保大蝦球是川菜中的特色菜，由傳統老菜宮保肉丁演變過來，蝦肉鮮美，酸甜中帶微辣，美味可人。友人不嗜辣，粵菜師傅為她烹調玻璃蝦球，作為代替。
撰文:
麥華章
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欄名: 美味淘