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李文基
李文基

感恩走過的路#清酒煮水魚土雞

發佈時間: 2020/11/12

感恩走過的路#清酒煮水魚土雞

上世紀90年代,走遍內地各省市為楊貫一大師開設加盟店,去過的地方實在不少。最早是廣州,繼而是東三省的瀋陽、長春,後有河北、太原、鄭州,還有打着自己品牌的武漢、常州、秦皇島、北戴河、山東省黃島等地。

當年每周乘飛機巡視一間加盟店3、4天,然後返回香港。下周再到另一店。如是者全年無休,何況當年還要去電視台,打着一哥旗號擔任幾套劇集的廚藝設計工作,年中還會跟隨一哥到台灣及東南亞演繹「阿一鮑魚金輝夜」的美食推廣。現在說出來都覺得不可思議,沒法想像當時怎會有那麼大動力。

或許當時真是青春無敵,可長期搏殺。不管是去總統府還是到皇室禁地做菜,都沒有半點懼意;不管是凌晨趕航班,或半夜起床備餐,都能說走就走,說做就做。

跟一哥跑遍各地,歷盡各種艱辛勞累,但我從不後悔走過的路,因為「阿一鮑魚天下第一」的創始人楊貫一大師能把鮑魚美味獻給世人品嘗,在我來看可說是前無古人,後無來者。同時亦慶幸自己能遇上經濟蓬勃的太平盛世,應當心懷感恩。

現今全球政治動盪,世紀疫症造成困局,希望早日再現曙光!

今次和大家分享菜餚是清酒煮水魚土雞。

材料︰野生水魚1隻(約1公斤)、海南文昌光雞1隻(約1公斤)、陳皮1個、白胡椒20粒、薑肉2両(拍裂)。

調料︰粗海鹽1茶匙、日本清酒半公升。

做法︰野生水魚放血後去內臟汆水,刷去外衣皮,斬件。文昌雞去內臟,洗淨斬件。深鍋注清水2碗煮滾,下薑肉、陳皮和白胡椒粒,煮1分鐘後放入水魚件煮30分鐘,加入雞件、海鹽再煮20分鐘,然後注入清酒煮3分鐘便可以食用。

基哥Tips︰這款菜餚滋補清潤,可以放些杞子更好,但不用多加藥膳,因有些人怕中藥材味,反為不妙,當然也有喜好者。

(本欄逢周四刊登)

撰文: 李文基 隨世界御廚鮑魚大王楊貫一學藝16年、香港資深名廚,人稱基哥
欄名: 味想基開