氣候暖化 不宜進補？

立冬雖過，但午間太陽高掛時氣溫仍然暖和，有時甚至覺得頗熱。有民間天氣預警組織指出因為拉尼娜現象正在形成，有機會為全球降溫，為大家帶來冬天。但低溫的日子應該不會太多，所以大家也不用購買大褸或毛衣了。

有人喜歡在冬天進補，但氣候暖化，天氣都不再持續寒冷，吃得太滋補有機會弄巧成拙，吃出病來。本來冬季新陳代謝較慢、少活動消耗較少，這時候進補可以把營養儲存，達到固本培元的效果。但寒冬不至，如果吃過多溫補的食材，如鹿茸、人參、羊肉、蛇肉甚至野味，只會增加肝、脾、胃的負擔，適得其反。

冬天我會善用合時便宜的白蘿蔔，為冬天膳食取一個平衡。由於冬天不自覺會吃多了火鍋、燒烤或一些較滋補的湯水等，這個時候白蘿蔔便發揮它的作用。

白蘿蔔屬性較為寒涼，燒烤、火鍋則會增加胃熱，在火鍋中加入白蘿蔔可以即時帶來平衡，減輕燥熱。所以，日本加入大量白蘿蔔泥的雪見鍋不但賣相佳，更是一個很好的配搭。

高級天婦羅店會提供白蘿蔔泥給顧客清味蕾，而普通的天婦羅食法亦會在醬汁裏加進白蘿蔔泥沾來品嘗。這些配搭都看得出當中的智慧，以水份豐富能潤燥、助消化的白蘿蔔去平衡燥熱的食物。

（本欄逢周一刊登）