要在競爭激烈的餐飲業脫穎而出,除食物質素高及取價合理外,創意亦是重要致勝元素,是以坊間不少大廚絞盡腦汁,以創意烹調去吸客。坐落銅鑼灣時代廣場的粵菜食府麒藝館,向走傳統與創新結合的路綫,最近,其新聘來的行政總廚經多番鑽研後,創新推出以北海道毛蟹為主題的「蟹盛。粵菜懷石料理」,令人口味一新。
懷石料理是日本傳統的飲食藝術,講求精緻細膩,以時令食材與悅目擺盤,將食物完美呈現。該店主廚謝江生把粵菜與懷石料理結合,選用時令北海道紅毛蟹入饌,糅合粵菜烹調手法,以一絲不苟的精神,融會於懷石料理藝術中,突破傳統粵菜觀感,為食客帶來全新味覺與視覺的體驗,結果大受歡迎,主攻高端旅遊的旅行社捷旅,便於本周二至五一連3晚包場,以饗其客户。我與友人亦不執輸,於周二中午去先嘗為快。
該盛宴共14道菜,當中以毛蟹入饌的菜式便多達11道。毛蟹是北海道獨有的野生蟹,與帝王蟹、松葉蟹合稱日本3大名蟹。毛蟹又稱紅毛蟹,因全身長滿淺紅色細毛而得名,其特色是蟹膏飽滿澎湃、甘香幼滑,蟹味濃郁更居眾蟹之首,每年11月至2月是當造期,尤為肥美。
撰文︰麥華章
編輯︰余運慶
美術︰顏玉玲
(本欄逢周五刊登)
撰文:
麥華章
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欄名: 美味淘
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創新烹調 粵菜X懷石料理毛蟹宴 - 晴報 - 生活副刊 - 飲食 - D201120
創新烹調 粵菜X懷石料理毛蟹宴 - 晴報 - 生活副刊 - 飲食
要在競爭激烈的餐飲業脫穎而出,除食物質素高及取價合理外,創意亦是重要致勝元素,是以坊間不少大廚絞盡腦汁,以創意烹調去吸客。坐落銅鑼灣時代廣場的粵菜食府麒藝館,向走傳統與創新結合的路綫,最近,其新聘來的
https%3A%2F%2Fskypost.hk%2Fcolumn%2Farticle%2F2807729%2F%E5%89%B5%E6%96%B0%E7%83%B9%E8%AA%BF%20%E7%B2%B5%E8%8F%9CX%E6%87%B7%E7%9F%B3%E6%96%99%E7%90%86%E6%AF%9B%E8%9F%B9%E5%AE%B4
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