要在競爭激烈的餐飲業脫穎而出，除食物質素高及取價合理外，創意亦是重要致勝元素，是以坊間不少大廚絞盡腦汁，以創意烹調去吸客。坐落銅鑼灣時代廣場的粵菜食府麒藝館，向走傳統與創新結合的路綫，最近，其新聘來的行政總廚經多番鑽研後，創新推出以北海道毛蟹為主題的「蟹盛。粵菜懷石料理」，令人口味一新。
懷石料理是日本傳統的飲食藝術，講求精緻細膩，以時令食材與悅目擺盤，將食物完美呈現。該店主廚謝江生把粵菜與懷石料理結合，選用時令北海道紅毛蟹入饌，糅合粵菜烹調手法，以一絲不苟的精神，融會於懷石料理藝術中，突破傳統粵菜觀感，為食客帶來全新味覺與視覺的體驗，結果大受歡迎，主攻高端旅遊的旅行社捷旅，便於本周二至五一連3晚包場，以饗其客户。我與友人亦不執輸，於周二中午去先嘗為快。
該盛宴共14道菜，當中以毛蟹入饌的菜式便多達11道。毛蟹是北海道獨有的野生蟹，與帝王蟹、松葉蟹合稱日本3大名蟹。毛蟹又稱紅毛蟹，因全身長滿淺紅色細毛而得名，其特色是蟹膏飽滿澎湃、甘香幼滑，蟹味濃郁更居眾蟹之首，每年11月至2月是當造期，尤為肥美。
撰文︰麥華章
編輯︰余運慶
美術︰顏玉玲
（本欄逢周五刊登）
▲麒藝館新上場不久的行政總廚謝江生履新前，於鴻星餐飲集團任職20多載，曾在鴻星旗下的粵菜館、淮揚菜館及日式食府任廚，練就一身好廚藝。
▲「八寸」是懷石料理中的前菜之一，顧名思義，其盛載下酒菜的餐具器皿為八寸長，而食材則切成可一口吃下的大小。當午我們所吃的八寸內有紅毛蟹肉魚子壽司、蟹肉醃漬大根、毛蟹肉杭椒豆腐、日本清酒蟹件及毛蟹棗。
▲當午共有9款前菜之多，其中3款分別是冰鎮蟹肉姬松蓉稻庭麵（前）、毛蟹餚肉（後左）及梅子蕎頭蟹肉撻（後右）。前者毛蟹肉與稻庭冷麵甚為匹配，淋上牛肉汁撈勻來吃更為滋味；而毛蟹餚肉是江蘇著名涼菜鎮江餚肉的變奏，用昆布木魚湯代替豬皮汁做啫哩，而蟹肉則代替了豬手肉，吃落別是一番清新可人的風味。
▲毛蟹肉琵琶豆腐亦是一道精采前菜，以懷舊粵式老菜琵琶豆腐的烹調法，加入毛蟹肉做餡料去提鮮，再淋上日本燒汁，有點似日本章魚燒的口感，但食味當然是前者取勝。
▲「強餚」屬懷石料理中的主菜，當午的強餚是堂煮日山和牛配紅毛蟹腿炒桂花翅。這道主菜堪稱是粵式與日式料理的結合，用日式金菇牛肉卷的做法，用薄燒日山和牛捲着粵式的毛蟹肉炒桂花翅，別是另一番美味與風味。
▲蟹腿花膠茶碗蒸用了日式茶碗蒸的烹調法，但餡料除雞蛋漿外，用上該店的招牌食材花膠，令其變得矜貴，再加上毛蟹肉及昆布湯，食味鮮甜怡人。
撰文:
麥華章
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欄名: 美味淘