日米盛宴滙香江

中國飲食文化大師尹達剛師傅近年致力推廣日米中煮，經常與各大名廚鑽研日本米的精妙之處及入饌中菜的概念，最近與10家香港頂級食府合作「日米の盛宴」活動，經常說食材在廚師手上就如同畫家的顏料一樣，且看各大名廚如何運用他們的手藝與創意，以蒸、炸、煎、炆、炒等不同方法，將日本米融合在中式烹調裏。

「富嘉閣」的李文基師傅用口感煙韌、質地軟滑的金芽去蠟糙米，加入鴨肝腸與臘味炒香，包上荷葉蒸熟而成「荷香臘味糙米卷」，荷香與臘肉混合米香，甘香可口，令人回味。

「卅二公館」的李文星師傅的蟹粉珍珠米煲仔飯，用軟甜香黏的金芽去蠟白米加上江蘇大閘蟹的蟹粉，秘訣是食用前加入日本米醋，提升蟹粉鮮味與米的香甜，效果巧妙。

「添好運」的麥桂培師傅，其「脆皮米沙雞」用的是黏度高和香味濃的長野縣越光米，先用蓮葉包裹米、綠豆仁、冬菇、腩肉和雞肉，蒸熟後再沾上薄脆漿炸脆，外脆內黏，在口內粒粒分明，充分感受到廚師的誠意。

「名潮食館」的許美德師傅，他的「潮州砂窩粥」用米香濃郁、甜度適中的山形縣輝映米，以「一份米、七份水」的比例，火候先猛後慢，煲至米芯開花，食時再配以潮州鹹欖菜，是正宗的本土風味。

「Foxglove」的孔祥安師傅，其「古法扣安格斯牛小扒伴日本米煎飯」做法複雜，用的是有回甘甜味的宮城縣一見鍾情米。先以砂窩蒸米，繼而用明火燒出焦香效果，配以燜扣方法煮成的牛小扒與蘿蔔，煎飯外焦內軟，與牛小扒同食時，肉腍飯焦心軟，口感微妙！

除了上述5家外，參加的食府還有六國酒店「粵軒」、「粥麵館」、「富臨飯店」、帝都酒店「玉庭」及「海雲天」等，限定菜式由現在直至12月8日，訂座要趁早呢！

（本欄逢周四刊登）