中國飲食文化大師尹達剛師傅近年致力推廣日米中煮,經常與各大名廚鑽研日本米的精妙之處及入饌中菜的概念,最近與10家香港頂級食府合作「日米の盛宴」活動,經常說食材在廚師手上就如同畫家的顏料一樣,且看各大名廚如何運用他們的手藝與創意,以蒸、炸、煎、炆、炒等不同方法,將日本米融合在中式烹調裏。
「富嘉閣」的李文基師傅用口感煙韌、質地軟滑的金芽去蠟糙米,加入鴨肝腸與臘味炒香,包上荷葉蒸熟而成「荷香臘味糙米卷」,荷香與臘肉混合米香,甘香可口,令人回味。
「卅二公館」的李文星師傅的蟹粉珍珠米煲仔飯,用軟甜香黏的金芽去蠟白米加上江蘇大閘蟹的蟹粉,秘訣是食用前加入日本米醋,提升蟹粉鮮味與米的香甜,效果巧妙。
「添好運」的麥桂培師傅,其「脆皮米沙雞」用的是黏度高和香味濃的長野縣越光米,先用蓮葉包裹米、綠豆仁、冬菇、腩肉和雞肉,蒸熟後再沾上薄脆漿炸脆,外脆內黏,在口內粒粒分明,充分感受到廚師的誠意。
「名潮食館」的許美德師傅,他的「潮州砂窩粥」用米香濃郁、甜度適中的山形縣輝映米,以「一份米、七份水」的比例,火候先猛後慢,煲至米芯開花,食時再配以潮州鹹欖菜,是正宗的本土風味。
「Foxglove」的孔祥安師傅,其「古法扣安格斯牛小扒伴日本米煎飯」做法複雜,用的是有回甘甜味的宮城縣一見鍾情米。先以砂窩蒸米,繼而用明火燒出焦香效果,配以燜扣方法煮成的牛小扒與蘿蔔,煎飯外焦內軟,與牛小扒同食時,肉腍飯焦心軟,口感微妙!
除了上述5家外,參加的食府還有六國酒店「粵軒」、「粥麵館」、「富臨飯店」、帝都酒店「玉庭」及「海雲天」等,限定菜式由現在直至12月8日,訂座要趁早呢!
(本欄逢周四刊登)
撰文:
鄺英志
「蒲陶堂」堂主、國際知名品酒師、葡萄酒評審及教育家 peterk@putaotang.com.hk
欄名: 蒲陶堂
-
呂爵安突「跳糟」認Loong9成員? 爵屎笑住驚:會唔會被花姐捉 |
|
-
中年好聲音丨支嚳儀拍片飆高音疑有人放屁 爆笑賀出新歌 屁主嫌疑人係? |
|
-
梅艷芳媽媽百歲大壽與新抱慶祝? 長子梅啟明冇影獲政府贈興 |
|
-
裝修中伏|簽單「乜都話可以」 裝修拖足7個月傢俬未入伙已撞爛 業主:仲要求先畀尾數 |
|
-
中風危機|男子起床1現象竟是中風先兆 醫生警告:致命警號 |
|
-
4.24世界腦膜炎日丨韓馬利曾感冒菌入腦險死 拆解腦膜炎7大症狀 |
|
-
保單逆按自製長糧 | 充裕退休儲備 + 保障家人GET!(附個案說明) |
|
-
-
-
胸悶、頭脹、手腳麻痺?黃祥興不靠藥物 1個月拆走血管炸彈 重拾醒神健康 |
|
-
私密處痕癢、灼痛、異味來襲 Grace教路:每日1粒解決「私密」問題 |
|
-
-
唔止面黃 生痘痘 長期攰都可能肝損傷 黃祥興逆轉肝機能 慶幸及早護肝 |
|
-
日米盛宴滙香江 - 晴報 - 港聞 - 新聞 - D201126
日米盛宴滙香江 - 晴報 - 港聞 - 新聞
中國飲食文化大師尹達剛師傅近年致力推廣日米中煮,經常與各大名廚鑽研日本米的精妙之處及入饌中菜的概念,最近與10家香港頂級食府合作「日米の盛宴」活動,經常說食材在廚師手上就如同畫家的顏料一樣,且看各大名
https%3A%2F%2Fskypost.hk%2Fcolumn%2Farticle%2F2812624%2F%E6%97%A5%E7%B1%B3%E7%9B%9B%E5%AE%B4%E6%BB%99%E9%A6%99%E6%B1%9F
https://skypost.hk/column/article/2812624/日米盛宴滙香江
https://resource01-proxy.ulifestyle.com.hk/res/v3/image/content/2810000/2812624/20201126JFN001__20201126_L.jpg
https://resource01-proxy.ulifestyle.com.hk/res/v3/image/content/2810000/2812624/
港聞
新聞
007
2812624
503
503001004
港聞
com.hket.sp.model.v2.FormalTag@382602aa com.hket.sp.model.v2.FormalTag@4b9c984d