人生出路＃薑蔥枝竹煀鯉魚

收到一段影片，是一位友人到歐洲安定下來後錄製的。餐桌放滿食物，有不同蔬果，還有雞蛋、鴨髀、雞肉和紅酒，他大力推薦當地食品價廉物美，心情興奮，真替他高興。早前港人滿懷心事，天災人禍扼殺了勤奮的港人，也令生於安穩的新一代手足無措，總想往外逃。對我這老一輩的人來說，父母從亂世跑到香港，經幾十年艱辛工作養活家人外，還要照顧內地親人，雖不富有但生活充實快樂，一家人齊齊整整。苦幹下環境不斷改善，由住天台木屋到搬進公屋，再分期付款買私樓，安居樂業。雖讀書不成，但靠一門廚藝努力工作還是能成家立室。

回看當前年輕人注重的不只是衣食住行，更追求社會公義，不像我等逆來順受，只求生活質素較前好就算。奈何形勢比人強，在此求不到的惟有走出香港，外面天大地大可找尋不一樣的天空。坐困愁城不好受，搞不好會得抑鬱症啊。祝願大家都找到出路！

今天份享的菜餚是薑蔥枝竹煀鯉魚。

材料︰鯉魚1條（約斤半）、水發枝竹12段、燒腩件4両、薑4両、蔥6棵（1開3段）、紅蔥頭4粒、蒜頭2粒。

調料︰海鹽2茶匙、生油6湯匙、蠔油1湯匙、魚露1湯匙、白胡椒10粒、柱侯醬1湯匙、紹酒1湯匙、老抽1茶匙、生粉芡2湯匙。

做法︰鯉魚去內臟洗淨瀝乾，內外塗上海鹽。鑊燒熱後注生油燒滾，下鯉魚以大火煎兩面至魚鱗捲起後撈出。原鑊下薑，放入紅蔥頭、蒜頭、蔥白和燒腩件炒一陣，再注清水2碗，加海鹽、白胡椒、柱侯醬、蠔油和魚露，煮滾後放入煎過的鯉魚，封蓋煮8分鐘後翻過另一面，加枝竹、紹酒煮5分鐘，勾上生粉芡和老抽即完成。

基哥Tips︰水發枝竹，即炸過枝竹氽水至軟身便是。煎鯉魚要用多些油把魚鱗煎至捲起才可口。吃鯉魚是要帶魚鱗和魚腮才有風味，至於選鯉魚公的白子還是鯉魚乸的魚卵則各有所好，但切勿去魚鱗，否則不吃！

（本欄逢周四刊登）