茹素風氣雖流行，不過吃全素的純素者仍屬少數。所謂純素者（Vegan），即任何與動物有關聯的食物如蛋奶類產品，甚至蜂蜜也不吃。對純素者來說，最大難題是外出吃飯，因供應純素食的食肆鳳毛麟角，近聞港島SOHO區開設了間高級法式純素食府，供應百分百純素菜式，也喜吃素食的我，當然要去一試。
該店名MA...and The Seeds of Life，主打生機飲食純素料理，生機飲食（Raw Food）崇尚純天然，盡量以生吃免煮或少煮的天然食材入饌，以保留食材的天然營養和酵素，為人體健康帶來最大裨益。
該店法籍大廚Tina Barrat秉承對環境及動物無害的飲食哲學，一方面是選用無添加的全植物性食材，連蛋奶類製品都不容。另方面烹調以生機飲食純素料理為主打，不禁令人擔心菜式會否單調或沉悶，但令人驚喜的，是她炮製出的菜式變化萬千，其豐富的創意及對素食廚藝的精研，令菜式無論是味道、色彩、香氣抑或賣相，均精緻精采，惹人食慾；純素或非素食者，吃過後均有驚艷之感，會忍不住回頭光顧返尋味。
撰文︰麥華章
編輯︰余運慶
美術︰顏玉玲
（本欄逢周五刊登）
▲Chef Tina於20多年前自法國南部來港定居，曾是珠寶設計師的她，其藝術造詣令其菜色於造型擺碟方面甚富美感。她10多年前開始醉心素食廚藝，曾開設過帶地中海風情的素食咖啡室，也當過多年到會的素食私房菜廚師。她強調選用最新鮮、最優質的天然植物性食材，才能展示出食材的原始天然美味。
▲鱘魚子醬向是餐桌上的奇珍，野生鱘魚因濫捕而成瀕危物種。大廚以奇亞籽加海藻及純素醬油，造出帶魚腥味的魚子醬替代品Chiaviar，放於用藜麥粉搓烘而成的薄餅上，加上用腰果製成的酸忌廉，很有吃鱘魚子醬的感覺。
▲純素甜品亦是大廚的強項，當午我所吃的甜品拼盤包括有奇亞籽布甸、熱情果純素芝士餅及提拉米蘇。該店亦提供無麩及無糖的甜品。
▲法國人一日無芝士不歡，身為法國人的Chef Tina轉變成純素食者時曾為此煩惱，其後她研製出系列以植物食材取代奶類的芝士，當午我選點了內有三種純素芝士的拼盤，包括有口感軟滑帶松露香氣的Shamembert、口感綿密帶蒜香味的Munster，以及加入腐乳、螺旋藻與腰果醬發酵而成的重口味意式藍芝士。
▲素鵝肝醬是用牛肝菌及腰果混製而成，無論味道與口感都維肖維妙，吃時可連同無花果醬，搽在用亞麻籽、香草及黑白芝麻烘製成的薄脆或無麵粉成分的生酮包上同吃，別具滋味。
▲意式青瓜卷是模仿意式麵食中的粉卷（Cannelloni），不過用青瓜刨成薄片來取代用麵粉做的粉皮，釀入的餡料是用腰果醬發酵成的香草素芝士，口感與味道清新怡人。
撰文:
麥華章
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欄名: 美味淘