想瘦身唔食白飯 改食白麵包恐更易肥

想食得飽肚又不想致肥，主糧選擇相當重要。有營養師指，不少人誤判「食飯最肥」，而選擇「食包醫肚」，但單計算熱量亦難「止肥」，以白麵包為例，最少有10種以上添加劑，或積存體內引致浮腫，而出現「假肥胖」情況。看似清淡的米粉，因多配搭高脂高鈉的湯底，亦未必健康。有中年男士常吃清炒米粉、齋腸粉等食物，以為夠清淡，結果三高問題反而加劇。

不少減肥人士奉行「不吃白飯」，但公共營養師李德勝說：「以每碗（200克）分量計，1碗白飯約含260卡路里，乍看較米粉的218卡路里為高，但米粉多配搭高脂高鈉湯底食用，配料、醬料的總熱量不容忽視。」

番薯高纖低卡 減肥人士可作主糧

且米粉製作時會加防腐劑，及增加口感的添加劑；而看似清淡的白麵包（2片約274卡路里）動輒含逾10種添加劑，一旦身體未能分解相關化學物質，便會導致浮腫，造成「假肥胖」。加上添加物積聚亦會阻礙能量轉化，有損修身效果。「近年有研究指，麵包在烘焙過程或受器皿污染，致鋁等重金屬含量超標，同樣阻礙消化系統運作。」

李德勝建議日常仍可吃白飯，欲減肥者則可選番薯、糙米、燕麥、芋頭等高纖低卡食物為主糧：「當中首推番薯，因含豐富蛋白質、維他命和礦物質，烚和焗烹調皆可。」

至於公仔麵，李指1個公仔麵約含475卡路里，高脂又高鈉，且因以棕櫚油炸製及保質期長，含身體難以分解的反式脂肪和添加劑，「這些脂肪易儲存在肝臟、血管或細胞壁，輕則引致胃腩、水桶腰、甲組腳，重則易致高血壓和脂肪肝，加上高鈉亦易致水腫。」

他補充，食物添加劑和重金屬進入體內後，需動用礦物質、酵素和維他命B等分解，而公仔麵因全無相關營養素，會形成「剩消耗」，建議1周僅食1次。而河粉製作時要加油，每碗約有440卡路里，亦不建議多吃。

食「清淡啲」 反攝過多碳水化合物

除脂肪外，影響食物致肥度另一元凶當屬「碳水化合物」。李指攝取碳水化合物，細胞會排出二氧化碳，若同時有太多二氧化碳排出，脂肪細胞會出動包裹二氧化碳，並儲存在「鬼祟位」，形成「拜拜肉」等；若脂肪細胞未及包裹，二氧化碳更可能成為細菌病毒溫床，故肥胖者較易有炎症、皮膚病等問題。曾有50歲肥胖男士，因循醫囑食「清淡些」，多吃白粥、齋腸粉、清炒米粉，或白飯加鹹蛋，以為「白色等於清淡」，卻不知攝取過多碳水化合物，3個月後三高問題反而更嚴重，需半年調養。

記者︰脫芷晴

編輯：林子豐

美術：陳超雄