干邑絕配賀年菜

在疫情中送鼠迎牛，據說剛過去的年夜飯是香港開埠以來最多人在家裏吃飯的一天。但願新一年百業重興，大家壯健如牛，百毒不侵！

新春期間少不免多吃了幾頓鮑魚、冬菇、蠔豉等菜式，用葡萄酒襯之總覺得難與南乳的濃味匹配，隨手拿來一瓶御鹿干邑Hine Rare Cognac，聞香帶優美花香，入口甘香醇滑；酒精雖有40度，但含在口內讓它輕輕流淌，只覺輕柔軟滑而沒有辛辣嗆喉感覺；至末段有一絲如杏脯般的香甜，與南乳汁的脂香與濃郁的亦鹹亦甜風味襯得天衣無縫，無論是鮮味的鮑魚抑或鹹鮮的蠔豉都是絕配！

干邑是世界公認最佳白蘭地產地，電影中飲干邑最經典的場面來自1964年的占士邦電影《Goldfinger》，說邦與上司M往見黃金專家，在晚宴上商量如何對付黃金走私客「金手指」。在餐桌上黃金專家遞給邦一瓶干邑，說這瓶酒今晚令人好生失望，M問是甚麼緣故？邦看了瓶子後說這酒是30年老酒，不過其勾兌有點異常，聞過香氣後邦說它可能用了過多Bon Bois來調配。這句對白考起了不少繙譯中文字幕的朋友，他們通常會把Bon Bois譯成香料！

其實Bon Bois（良林區）屬干邑6大產區中面積最大的一個，這區的酒一般來說比較早熟和粗糙，有心陳年的干邑通常不會用它來作調配。

御鹿這瓶Rare Cognac酒標上寫着酒來自Fine Champagne，法例規定這必須用來自干邑最好的兩個區Grande Champagne（不少於50%）及Petite Champagne來調配。這瓶Rare用了兩區20多種以法國Limousine橡木桶、陳了6到12年的原液來調配，入口醇滑，可想而知！

（本欄逢周四刊登）