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鄺英志
鄺英志

干邑絕配賀年菜

發佈時間: 2021/02/18

干邑絕配賀年菜

在疫情中送鼠迎牛,據說剛過去的年夜飯是香港開埠以來最多人在家裏吃飯的一天。但願新一年百業重興,大家壯健如牛,百毒不侵!

新春期間少不免多吃了幾頓鮑魚、冬菇、蠔豉等菜式,用葡萄酒襯之總覺得難與南乳的濃味匹配,隨手拿來一瓶御鹿干邑Hine Rare Cognac,聞香帶優美花香,入口甘香醇滑;酒精雖有40度,但含在口內讓它輕輕流淌,只覺輕柔軟滑而沒有辛辣嗆喉感覺;至末段有一絲如杏脯般的香甜,與南乳汁的脂香與濃郁的亦鹹亦甜風味襯得天衣無縫,無論是鮮味的鮑魚抑或鹹鮮的蠔豉都是絕配!

干邑是世界公認最佳白蘭地產地,電影中飲干邑最經典的場面來自1964年的占士邦電影《Goldfinger》,說邦與上司M往見黃金專家,在晚宴上商量如何對付黃金走私客「金手指」。在餐桌上黃金專家遞給邦一瓶干邑,說這瓶酒今晚令人好生失望,M問是甚麼緣故?邦看了瓶子後說這酒是30年老酒,不過其勾兌有點異常,聞過香氣後邦說它可能用了過多Bon Bois來調配。這句對白考起了不少繙譯中文字幕的朋友,他們通常會把Bon Bois譯成香料!

其實Bon Bois(良林區)屬干邑6大產區中面積最大的一個,這區的酒一般來說比較早熟和粗糙,有心陳年的干邑通常不會用它來作調配。

御鹿這瓶Rare Cognac酒標上寫着酒來自Fine Champagne,法例規定這必須用來自干邑最好的兩個區Grande Champagne(不少於50%)及Petite Champagne來調配。這瓶Rare用了兩區20多種以法國Limousine橡木桶、陳了6到12年的原液來調配,入口醇滑,可想而知!

(本欄逢周四刊登)

撰文: 鄺英志 「蒲陶堂」堂主、國際知名品酒師、葡萄酒評審及教育家 peterk@putaotang.com.hk
欄名: 蒲陶堂