用正字不誤人#參參相印

牛年正月初七首篇稿，興高采烈之下寫了牛兆豐年，當然也配上一烹飪菜譜，誰知犯了誤人子弟的過錯。事關菜譜名稱為杏汁煮桂花魚，用上魚販每日叫賣時的名稱「桂花魚」，但經文化界好友智廣兄指正，市井叫法並非此魚的正確名稱，正字應是「鱖魚」。如今不少人將鱖魚誤作桂魚，甚至寫作桂花魚，但若在正式文章中不加以區分使用，實有誤人子弟之嫌，實在慚愧，故此作出修訂，以正視聽。

多年來常與唯靈老師同枱飲食，他常指導我，曾特別細心解釋幾種食物用字，怕我用錯，一是珧柱（瑤柱）、二是鯧魚（䱽魚）、三是鱖魚（桂花魚），但我卻不上心，一不留神就犯錯了，真失禮！以前不執筆獻醜還無所謂，如今誤打誤撞爬格子，就不能再犯錯誤導他人了。

在此也把智廣兄傳來的兩首詞與大家分享。

唐張志和《漁歌子‧西塞山前白鷺飛》︰「西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥，青箬笠，綠蓑衣，斜風細雨不須歸。」

宋蘇軾《浣溪沙‧漁父》︰「西塞山邊白鷺飛，散花洲外片帆微。桃花流水鱖魚肥。自庇一身青箬笠，相隨到處綠蓑衣。斜風細雨不須歸。」

多謝各方友好的指正，令我進步！

今次和大家分享的菜餚名參參相印。

材料︰水發小刺參20支、雞髀肉（切柳條）4両、土芹10段、蔥10度、薑10小片。

調料︰海鹽半茶匙、生油2湯匙、蠔油1茶匙、生抽1茶匙、花旗參水1湯匙、紹酒1湯匙。

做法︰水發小刺參汆水，雞髀肉加生抽撈勻，炒鑊燒熱注生油，下雞髀肉慢炒至7成熟撈出。炒鑊燒暖後下薑片、小刺參和海鹽炒過，加入雞髀肉、蠔油、蔥、土芹炒勻，加入花旗參水，灒上紹酒炒透便可上碟食用。

基哥Tips︰用1湯匙花旗參片加8湯匙滾水封蓋，焗3分鐘便是花旗參水。（本欄逢周四刊登）