兩樂園只能活一個？ ＃清湯羊頭蹄水魚鍋

香港有兩大包袱︰迪士尼樂園和海洋公園。政府原本打算藉兩大樂園吸引更多旅客訪港，但近年卻變成大出血的禍根。尤其是內地富起來，遠遊的人愈來愈多，世界各處都有大型主題公園。香港地少人多，只能建造蚊型版本的迪士尼，上海又來分豬肉，小島怎競爭得過？就算有機會平衡收支，大頭還給老鼠王國分成拿走了，又怎算是好數口！

再說香港自己一手湊大的海洋公園。對我們這一代來講，算是香港光輝一頁，陪伴港人一起成長。我曾無數次帶來港探親的友人去遊玩，留下深刻印象，好評如潮。但時移世易，近年它也變成港人包袱，不停要靠輸血救亡。

總覺得兩個樂園都要同時活下來是不可能的，只可擇其一，不然沒有生存空間。出於感情因素，我當然希望留下海洋公園，因為是港人自主產物，轉型變革都容易由自己話事。只要找對舵手，總有辦法扭轉乾坤，君不見之前的掌舵者多投入園內事務，每次有大製作必瞓身演出大搞噱頭，令人佩服！迪士尼則不然，總向港方需索又做不出成績，不如賠錢讓它走，把地段拍賣建成高級豪宅區，可能更着數！

今次分享的菜餚是清湯羊頭蹄水魚鍋。

材料︰羊頭蹄1副（即1羊頭4羊蹄）、野生水魚1隻、芫荽2棵（連頭）、陳皮1個、薑2両、白胡椒20粒。

調料︰海鹽1茶匙、雙蒸酒2湯匙。

做法︰羊頭開邊，羊頭羊蹄燒掉幼毛。羊頭蹄汆水，用10碗水燉40分鐘，去除骨頭。水魚劏淨起出硬殼，斬成4件，汆水備用。盛鍋下薑、白胡椒粒、陳皮，放入羊頭蹄、水魚、芫荽和雙蒸酒，注清水蓋過所有食材，封蓋放入蒸燉器燉2小時，再加海鹽便可食用。

基哥Tips︰起出的羊骨頭可放回盛鍋內一同烹燉，味道更濃郁。也可以在加海鹽後回鍋前多放2棵芫荽，令湯水更清鮮。因為加芫荽後令怕羊羶的朋友容易接受，若能添2湯匙紹酒便成我的至愛。（本欄逢周四刊登）