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李文基
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活化樂園狂想曲#香椿金蠔煎鴨蛋餅

發佈時間: 2021/03/18

活化樂園狂想曲#香椿金蠔煎鴨蛋餅

電視節目一向是我接收最多新知識的渠道,包括科學、地理、歷史、旅遊等等。最近觀看有關中東杜拜遊玩特輯,有個環節講一座全球最大購物廣場,內裏不止滿布頂級名店,令人拍案叫絕的是內藏一座海洋館,深海魚類品種之多比我們的海洋公園還要豐富!另外,還設有電競場、小型機動遊戲,一點不輸給世界各地的主題公園。餐廳裏載歌載舞,猶如置身於豪華郵輪或澳門賭場,一邊吃一邊欣賞娛樂節目,又可上台一起跳唱,哪裏像是在商場Shopping?若能賭博耍樂便是大賭城一個。

看完我忽發奇想,如果把海洋公園變成一座奇大的購物城,內部有各種設施,愛購物的遊客可以逛個夠,年輕人可以狂玩電競和機動遊戲,鍾情美食的,可以一邊嘗心頭好,一邊睇歌舞演出。若能把公園一角交由香港賽馬會轉播賽馬或世界各地球賽,設場外投注處,讓來賓下注博彩就更完美了。這樣海洋公園想虧蝕都難,又可增加一筆博彩稅收,造福市民。

其實海洋公園一向都是由賽馬會全力投資,若能回饋投資者也是理所應當!不過這只是我一廂情願,要指望現時的香港政府有魄力去做,恐怕只是癡人說夢話!

今次和大家分享菜餚是香椿金蠔煎鴨蛋餅。

材料︰香椿菜1棵(切粗絲)、金蠔2隻、鴨蛋2隻、木薯粉2湯匙。

調料︰海鹽半茶匙、魚露1茶匙、麻油半茶匙、胡椒粉1/4茶匙、生油2湯匙。

做法︰金蠔煎過後切成長條。香椿粗絲拌過海鹽再瀝乾水份。鴨蛋打開盛在大碗中,用魚露、麻油和胡椒粉調味並攪勻,再放入金蠔、香椿拌勻,再加入木薯粉攪勻成漿狀。平煎鑊燒暖後注生油,倒入蛋漿煎至凝固,反過另一面再煎香,便可上碟剪成8件奉客。

基哥Tips︰香椿是椿樹剛長出的嫩枝葉,通常只在清明前收成,產期僅約40天,是江浙一帶食客的至愛。一般用來炒蛋或涼拌,要保存需以紙張攤開葉子,捲成一束後急凍,做菜時取出烹製。(本欄逢周四刊登)

撰文: 李文基 隨世界御廚鮑魚大王楊貫一學藝16年、香港資深名廚,人稱基哥
欄名: 味想基開