全能專家＃香椿赤米蝦炒滑蛋

新冠肺炎疫情橫掃全球多時，並出現多種變種病毒，東京奧運已推遲一年舉行，仍不能有各國觀眾到場欣賞及為選手打氣。日本算是世上最守規矩的民族之一，全國衞生條件也稱得上是優良，仍沒法守護國民感染病毒，令人沮喪。說到底還是中國政府強硬做法有效，圍城治理，動不動就封區徹查截斷根源。

至於香港政府做事則畏首畏尾，怕癢怕痛，兩面不是人，連從來都是跟着香港跑的澳門特區，決策當局都比我們做得出色，人家封城後，長期都在零感染的日子下過活，我等衞生局大官每每仍需看醫學專家面色做事，特首辦朝夕令改，不知所措。

在有疫症發生即圍堵建築物查驗市民，這政策理應早早推行，但到了無計可施才肯去做，錯過截斷根源的時機。疫苗到港後，也不知怎樣宣傳，令市民放心接種，等到長期病患長者打疫苗針出事後才慢慢解釋，全球人類都在撲新冠疫苗打，香港卻有針無人打，真是超級白癡。

香港還出了幾名疾控專家，天天跑來恐嚇市民，整天喊着留家抗疫，不要外出，那不是說一天、一周、一個月，而是一年多了，市面經濟已蕭條不堪，不病死都餓死啦！

專家們還時不時對着媒體，似手執羅庚的大法師，說這樣不對，那會惹大禍，全不知會害死幾多行業的從業員和投資者。

今次和大家分享的菜餚是香椿赤米蝦炒滑蛋。

材料︰香椿嫩芽4棵、熟赤米小蝦10隻（去殼）、雞蛋漿4隻。

調料︰海鹽1/4茶匙、魚露1茶匙、生油3湯匙。

做法︰香椿切幼粒，雞蛋漿加入海鹽、魚露及生油1湯匙攪勻。平底鑊燒暖後下香椿粒拌至透出香氣便可倒出。平鑊燒熱注生油後倒入雞蛋漿，慢慢炒至半凝固，再加入香椿粒、熟赤米蝦再炒至全熟，便可用碟盛起食用。

基哥Tips︰所有用蛋類做菜都一定要用熱碟盛載，否則蛋汁會慢慢滲出，不美觀。今次用的香椿產自雲南，香椿未煎煮前是棕紅色，熟透後會轉為綠色，所以台灣人喜吃的香椿醬是墨綠色的。（本欄逢周四刊登）