重遇故人＃黃椒秋葵炒豬膶

多年前，一位年輕女士到我私房菜吃午飯，稍為閒談後便直接問我有沒有興趣跟她到西班牙拍特輯，嚇我一跳。她說是亞視節目，主持人是超級靚女余安安小姐，節目名《安安美味約會》，其中一個特備環節要飛往西班牙實地拍攝7天，是西班牙政府商務部邀請及贊助，走訪巴塞隆拿和首都馬德里，全程包機票、食宿還有出場費。我聽完覺得似中了六合彩頭獎，即點頭答應。

自問當年膽大過老虎，才會一口答應，主因是有得飛去歐洲，有美女主持拍檔，有得食有得玩，何樂而不為？心諗最多不接定單兩周，一於關上食店大門飛去玩番轉。不過後來幸運地找來拍檔頂替業務，可以更安心地去闖。

到了要飛當晚（凌晨時分），攝製隊與我一行6人（余安安早已飛去當地），因拍攝器材超重，耽誤到最後一刻才能進機艙。起飛後吃過宵夜便倒頭大睡，一覺醒來已看見乘客忙着排隊去洗手間梳洗後吃早餐。

當年我非常享受長途飛行，瞓得食得，不怕時差煩惱，又愛看小屏幕的大電影，不會愁眉苦臉！今天回憶起此事，是因最近重遇當年的導演，問我還認得他嗎？雖然事隔16年，但記憶猶新。

今天和大家分享的菜餚是黃椒秋葵炒豬膶。

材料︰豬膶6両（切厚件）、黃椒2個（切角）、洋蔥半個（切長粗條）、秋葵6條（斜切）、薑8小片、青蔥10度。

調料︰海鹽半茶匙、生油2湯匙、生抽1湯匙、麻油1茶匙、蠔油1湯匙、紹酒2湯匙。

做法︰豬膶浸過清水8分鐘，再浸8分鐘便可撈出，深鍋燒滾水後放入豬膶，熄火浸1分鐘撈出備用。炒鑊燒熱注生油，放入洋蔥略炒加入黃椒角、薑片、蔥度、秋葵和海鹽炒過，再放入豬膶、生抽、蠔油和麻油炒勻，灒上紹酒便可上碟食用。

基哥Tips︰豬膶浸洗，並以熱水浸至半熟才烹炒，可輕易控制熟度，不然會收縮和過熟導致不可口，或過生會出血水不美觀，影響食慾。（本欄逢周四刊登）