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李文基
李文基

重遇故人#黃椒秋葵炒豬膶

發佈時間: 2021/04/15

重遇故人#黃椒秋葵炒豬膶

多年前,一位年輕女士到我私房菜吃午飯,稍為閒談後便直接問我有沒有興趣跟她到西班牙拍特輯,嚇我一跳。她說是亞視節目,主持人是超級靚女余安安小姐,節目名《安安美味約會》,其中一個特備環節要飛往西班牙實地拍攝7天,是西班牙政府商務部邀請及贊助,走訪巴塞隆拿和首都馬德里,全程包機票、食宿還有出場費。我聽完覺得似中了六合彩頭獎,即點頭答應。

自問當年膽大過老虎,才會一口答應,主因是有得飛去歐洲,有美女主持拍檔,有得食有得玩,何樂而不為?心諗最多不接定單兩周,一於關上食店大門飛去玩番轉。不過後來幸運地找來拍檔頂替業務,可以更安心地去闖。

到了要飛當晚(凌晨時分),攝製隊與我一行6人(余安安早已飛去當地),因拍攝器材超重,耽誤到最後一刻才能進機艙。起飛後吃過宵夜便倒頭大睡,一覺醒來已看見乘客忙着排隊去洗手間梳洗後吃早餐。

當年我非常享受長途飛行,瞓得食得,不怕時差煩惱,又愛看小屏幕的大電影,不會愁眉苦臉!今天回憶起此事,是因最近重遇當年的導演,問我還認得他嗎?雖然事隔16年,但記憶猶新。

今天和大家分享的菜餚是黃椒秋葵炒豬膶。

材料︰豬膶6両(切厚件)、黃椒2個(切角)、洋蔥半個(切長粗條)、秋葵6條(斜切)、薑8小片、青蔥10度。

調料︰海鹽半茶匙、生油2湯匙、生抽1湯匙、麻油1茶匙、蠔油1湯匙、紹酒2湯匙。

做法︰豬膶浸過清水8分鐘,再浸8分鐘便可撈出,深鍋燒滾水後放入豬膶,熄火浸1分鐘撈出備用。炒鑊燒熱注生油,放入洋蔥略炒加入黃椒角、薑片、蔥度、秋葵和海鹽炒過,再放入豬膶、生抽、蠔油和麻油炒勻,灒上紹酒便可上碟食用。

基哥Tips︰豬膶浸洗,並以熱水浸至半熟才烹炒,可輕易控制熟度,不然會收縮和過熟導致不可口,或過生會出血水不美觀,影響食慾。(本欄逢周四刊登)

撰文: 李文基 隨世界御廚鮑魚大王楊貫一學藝16年、香港資深名廚,人稱基哥
欄名: 味想基開