春末湯水：合掌瓜淮山紅蘿蔔瘦肉湯

「昨天出門沒有帶雨傘，幸好只是下微微細雨，否則就會病倒了。」Jess說。

「現在是穀雨節氣，『雨生百穀夏將至』！正值春末時間，夏天即將來臨。」我說。

「天氣潮濕，身體感到重墜。除了這樣，近日皮膚有點癢，面上還長痘痘呢！」Jess不滿道。

「濕邪積聚，使氣血運行不暢，欲行又止，我們便會有痕癢的感覺。如果濕邪積聚在一起，使局部氣血鬱滯，造成小山丘如暗瘡。為甚麼會有濕邪呢？因為脾虛，脾主運化水濕，脾胃功能欠佳，濕邪排不掉就會積聚。再加上穀雨，氣溫上升，降雨量增多，內外夾攻，因此現在首重健脾祛濕和利水。」我接着說：「春末夏初，正是吃瓜的時候。合掌瓜性涼、味甘，入肺、胃、脾經，能理氣和中、健脾開胃。加強補脾可吃淮山，性平、味甘，入脾、肺、腎經，有益氣養陰、補脾肺腎、固精止帶的功效。想加強祛濕功效可吃雲苓，性平、味甘、淡，入心、脾、腎經，能利水滲濕、健脾安神。濕阻中焦會影響胃口，可以吃紅蘿蔔健胃，增加食慾。紅蘿蔔性平、味甘，入脾、肝、肺經，能下氣寬中、健脾消食、化痰。這些材料加在一起，就成了穀雨的保健湯水了。」

「吃紅蘿蔔會開胃，那麼令人會長胖嗎？」Jess問。

「脾胃好才不會胖呢！胖的原因是體內過多濕邪積聚，脾胃消化不了，才會沒有胃口。所以胃口好，三餐想吃，反映脾胃功能正常，才不會胖。」我說。

「這我就放心了。」Jess笑道。

材料（4人分量）︰合掌瓜1個、鮮淮山1両、雲苓1両、紅蘿蔔1條、生薑2片、蜜棗2粒、瘦肉半斤。

製法︰1、瘦肉汆水；2、合掌瓜、鮮淮山和紅蘿蔔去皮切塊；3、所有材料（除雲苓）加水，大火煲滾後改細火煲45分鐘；4、加入雲苓再煲半小時；5、最後加少許天然鹽。