可配咕嚕肉的酒

無意中看到這瓶酒，即刻被它的酒標吸引，上面有很多資訊，要是對葡萄酒不熟悉的話，很難看得懂！

酒莊名字是Château de Léberon，是法國其中一款著名白蘭地Armagnac的生產商，但這款不是白蘭地，我從酒標上的綫索逐步推敲它是甚麼類型的葡萄酒。

首先它寫着Vin Muté à l'Armagnac 100% Merlot，即是在Merlot紅酒進行發酵過程中用Armagnac來中止（Muté）的一種釀酒方法，屬於加烈酒（Fortified Wine）。由於發酵仍未完成，葡萄汁內仍有糖分未被轉化成酒精，所以這應是略甜的酒，而且由於加入Armagnac，故酒精度數不會低，它有18度！

它的釀造過程寫得很仔細，包括採收（Vendange）葡萄日子在2017年9月14日，中止發酵（Mutage）在9月20日，用腳踩破葡萄皮後（Foulage Traditionnel），會連皮（Sur Lie）放入橡木桶進入孕育期（Élevage），然後在入瓶時不經過濾（Non-Filter）以保原汁原味。

Château de Léberon Vin Muté À L'Armagnac 100% Merlot：這酒帶寶石紅色，聞香非常吸引，帶糖漬櫻桃、甘草、橙皮和新鮮果醬味道，還有隱約可可味；入口有極佳平衡，像山渣汁，也像蜜餞乾果。這酒有Port酒風味，但甜度輕柔，與當中的酸度配合得天衣無縫！用來配菜，我建議挑戰難度，來一客廣東菜中最難配酒的咕嚕肉又如何！？（本欄逢周四刊登）