大銀幕睇戲更過癮#荷豆喬菜炒魚崧燒腩

始終覺得電影要在戲院大銀幕看才過癮，無論音響、氣氛，觀眾同聲呼喊，與在家觀看截然不同。雖然疫情下戲院停業，可宅在家裏看串流平台的微電影，但那是環境所迫的取捨。大場面的電影製作轉戰網上或在串流平台優先開畫，是宣傳形式，好讓更多人知有其事。但要把山崩地裂、千軍萬馬、幽靈驚現等場面收縮到家中的小屏幕上觀賞，根本無法呈現澎湃氣勢或驚慄的現場感。試想想多年前在影院觀看的大製作，如《賓虛》、《大白鯊》、《深淵》等，令人印象深刻。

日前疫情稍為緩和，戲院終於重開，馬上急急跑去看場港產電影《一秒拳王》。這套勵志影片雖是低成本製作，但意念很適合時下境況，成功失敗要靠自己，別人幫不了多少忙。要好好掌握未來，就像香港所有娛樂事業，在大環境壓力下肯苦幹一定有出頭天！

保育下來的皇都戲院（前稱璇宮戲院），最近只要經網上預約便可走進戲院及商店內，觀賞當年事物。每天經過此地，看見排隊進場的人龍中有老有嫩，都想重溫或認識一下老舊的古迹。祝願努力的香港人都有美好的港產電影回憶，和更美好的未來！

今天和大家分享的菜餚是荷豆喬菜炒魚崧燒腩片。

材料︰鯪魚肉膠4両、燒腩片10塊、荷蘭豆20隻、喬菜段10度、中芹10度、薑8小片、乾蔥碎1茶匙、陳皮碎半茶匙、蔥花1茶匙。

調料︰海鹽半茶匙、生油2湯匙、生抽1湯匙、蠔油1茶匙、麻油半茶匙、紹酒1湯匙。

做法︰鯪魚膠加陳皮碎、蔥花搓勻成鯪魚膠。平鑊燒熱後注生油1湯匙，放入鯪魚膠壓平兩面煎熟，取出切成鯪魚餅條。平鑊燒熱放入燒腩片，兩面煎香備用。炒鑊燒熱注生油1湯匙，加入薑片、乾蔥碎、荷蘭豆炒過，再下海鹽、喬菜略炒，把燒腩片、鯪魚餅條回鑊炒勻，加蠔油、生抽、麻油炒透再加入土芹，灒紹酒兜勻便可上碟奉客。

基哥Tips︰喬菜是清明節時令植物，長大後便成喬頭，是醃酸佳品，前人拜山後便把剩餘的燒豬肉拿來炒荷蘭豆喬菜，是知名的拜山菜。（本欄逢周四刊登）