好朋友聚會,往中環「紅棉」晚飯,最後一道菜,侍應竟然送來一碟「港人恩物」焗豬扒飯。大家非常好奇︰「為何不是炒飯、炒麵,卻是一碟快餐店食品?」
好奇咬一口,豬扒外層炸得非常鬆脆,肉質嫰滑,焗飯的芝士口感特別濃郁,大家雖然已9成飽,仍是吃得欲罷不能。馬上向行政總廚Ronald偷師,希望在家也可以做得出來。
他笑着大方分享︰「豬扒是以日本黑豚豬的梅頭肉製作,這是豬前臂上半部較厚之處,脂肪紋密集,以日式吉列豬扒方式炸脆,外面鬆脆,裏面仍保持肉質的油潤又不油膩。」
「米飯則是用絲苗米加上加美國糙米,」他再分享煮飯秘訣,「全部原米先蒸一次,然後加水、油蒸透,令飯粒不會發得太大,又可保持潤滑,炒成下面的飯底。」
「還有,上桌之前加上3種芝士再焗一次,3種芝士各有不同,一種增加香氣,一種增加黏度令之起絲,一種增加鬆脆口感。另外,再加紅色蛋黃的湖北蛋,煎成荷包蛋伴在旁邊。」
大家聽着已經垂涎三丈,焗豬扒飯吃得多,細節如此講究,花心思精心炮製的卻是第一次品嘗。再歎一口,豬扒炸得外脆內軟,加上3種芝士混和的米飯,還有我最喜歡的荷包蛋,超級滿足。
(本欄逢周二、四刊登)
撰文:
張宏艷
資深傳媒人、資深港媽
欄名: 每日驚艷
-
香港婚後事│陳自瑤一提出軌繼續超大反應 激動反駁:你老婆出軌接唔接受到? |
|
-
食用安全|31歲女愛吃兩類食物 突頸痛頭痛原因未明 揭疑染寄生蟲致肝損傷【附3招預防肝吸蟲】 |
|
-
遺愛人間| 36歲母癌逝捐全身器官 臨終留500字催淚信贈兩孩 「幫媽媽多照顧爸爸」 |
|
-
食用安全|疑飲罐頭湯後受染惡菌 23歲女運動員頸部以下癱瘓 需靠呼吸機維生 |
|
-
愛回家丨接龍小花Gigi被爆戀上大隻星二代 羅雪妍劇中男友CPU離巢斬斷感情線 |
|
-
中年好聲音│周吉佩畢業1周年做「老闆」請食飯 曹敏寶與緋聞對象冇影避風頭? |
|
-
保單逆按自製長糧 | 充裕退休儲備 + 保障家人GET!(附個案說明) |
|
-
-
-
胸悶、頭脹、手腳麻痺?黃祥興不靠藥物 1個月拆走血管炸彈 重拾醒神健康 |
|
-
私密處痕癢、灼痛、異味來襲 Grace教路:每日1粒解決「私密」問題 |
|
-
-
唔止面黃 生痘痘 長期攰都可能肝損傷 黃祥興逆轉肝機能 慶幸及早護肝 |
|
-
秘製焗豬扒飯 - 晴報 - 生活副刊 - 專欄 - D210622
秘製焗豬扒飯 - 晴報 - 生活副刊 - 專欄
好朋友聚會,往中環「紅棉」晚飯,最後一道菜,侍應竟然送來一碟「港人恩物」焗豬扒飯。大家非常好奇︰「為何不是炒飯、炒麵,卻是一碟快餐店食品?」 好奇咬一口,豬扒外層炸得非常鬆脆,肉質嫰滑,焗飯的芝士口感
https%3A%2F%2Fskypost.hk%2Fcolumn%2Farticle%2F2987584%2F%E7%A7%98%E8%A3%BD%E7%84%97%E8%B1%AC%E6%89%92%E9%A3%AF
https://skypost.hk/column/article/2987584/秘製焗豬扒飯
https://resource01-proxy.ulifestyle.com.hk/res/v3/image/content/2985000/2987584/20210622JFN001__20210622_L.jpg
https://resource01-proxy.ulifestyle.com.hk/res/v3/image/content/2985000/2987584/
生活副刊
專欄
007
2987584
503
503007035
生活副刊
com.hket.sp.model.v2.FormalTag@5bf438ea com.hket.sp.model.v2.FormalTag@57e4be32