閒來拿手機看看網友吹水,說到一家食店的泥鯭粥。以前食店老闆娘在世時賣的泥鯭粥最合大家心意,如今還在經營食店的後人,可能疏忽了此粥品,或者煮粥的廚師也退休了,沒有專人經營,泥鯭粥的質素已大不如前。
食家網友以前到此店必點枸杞浸豬肝、鹽焗雞、泥鯭粥做餐膽,再吃條海魚、時令小炒等,如今其他網友一說吃碗泥鯭粥,他就搖頭嘆息,說跟從前是兩碼子事。今天那碗粥好吃嗎?可以!但以前那碗泥鯭粥是港島區首位,勝在粥底稀稠適度,沒添加雞精、味粉,泥鯭魚肉鮮甜,配上陳皮絲,跟上的蔥花、大頭菜粒大小得體。現在的粥底杰撻撻,添加的調味料搶喉,魚肉不說也罷!
當年在宵夜小店工作,客人進門點的餸菜離不開豉椒炒蜆、白焯豬腰膶、豉油王鵝腸、韭菜芽菜炒麵,再點一窩粥,不是生滾泥鯭粥(海鮮魚池,即撈即劏即煮),就是拆肉泥鯭粥(這款價錢便宜),非常搶手,客人來晚了,生滾粥都賣斷市,只剩下拆肉那一款。當年粥檔大廚下午5點就上班煲粥,9點應市,但8時多粥檔枱上已排滿粥的定單,生意興旺。
今次和大家分享的是生滾泥鯭粥。
材料︰活泥鯭10條(每條1両重)、陳皮1塊、大頭菜粒1湯匙、蔥花2湯匙、有味粥6碗。
調料︰海鹽1茶匙、生油1湯匙、白胡椒20粒。
做法︰泥鯭剪去刺鰭,開肚去掉內臟洗淨,陳皮略浸洗。平鑊燒熱後注生油,下泥鯭略煎撈出。深鍋倒入粥底燒滾,再放入陳皮、白胡椒、海鹽煮3分鐘,再加入泥鯭煮6分鐘(如粥底稠可加些魚湯弄稀些),便可撈出泥鯭上碟。然後把粥底傾出以砂窩盛上,把大頭菜粒、蔥花用碟伴上,食用時可加入。
基哥Tips︰有味粥的製法:白米浸30分鐘,用20倍滾水煲90分鐘,加入腐竹、豬骨、鯪魚、碎瑤柱同煮。
撰文:
李文基
隨世界御廚鮑魚大王楊貫一學藝16年、香港資深名廚,人稱基哥
欄名: 味想基開
-
減肥大作戰︱靚女YouTuber自創瘦身食譜不挨餓減重33磅不復胖 簡易腹肌操練成迷人身段 |
|
-
減肥大作戰︱169磅肥妹節食減肥1年後打回原形 靠1招不捱餓瘦出腹肌零反彈 |
|
-
人狗共融|狗咬人+隨處便溺 屋苑將放狗平台變「無狗空間」 狗主批無諮詢黑箱作業 |
|
-
抗衰老︱5種「催老食物」加速老化 水果製品可致肥1成分加重身體慢性發炎 |
|
-
食用安全|深圳驚現「蘑菇界毒王」白毒傘 誤食恐致急性肝損傷致死率高達75% |
|
-
童年創傷|從小飽受精神病父辱罵一句話成心中刺 19歲嚴重抑鬱女生盼用色彩治癒他人 |
|
-
保單逆按自製長糧 | 充裕退休儲備 + 保障家人GET!(附個案說明) |
|
-
-
-
胸悶、頭脹、手腳麻痺?黃祥興不靠藥物 1個月拆走血管炸彈 重拾醒神健康 |
|
-
私密處痕癢、灼痛、異味來襲 Grace教路:每日1粒解決「私密」問題 |
|
-
-
唔止面黃 生痘痘 長期攰都可能肝損傷 黃祥興逆轉肝機能 慶幸及早護肝 |
|
-
靚粥何處尋#生滾泥鯭粥 - 晴報 - 港聞 - 新聞 - D210624
靚粥何處尋#生滾泥鯭粥 - 晴報 - 港聞 - 新聞
閒來拿手機看看網友吹水,說到一家食店的泥鯭粥。以前食店老闆娘在世時賣的泥鯭粥最合大家心意,如今還在經營食店的後人,可能疏忽了此粥品,或者煮粥的廚師也退休了,沒有專人經營,泥鯭粥的質素已大不如前。 食家
https%3A%2F%2Fskypost.hk%2Fcolumn%2Farticle%2F2989576%2F%E9%9D%9A%E7%B2%A5%E4%BD%95%E8%99%95%E5%B0%8B%EF%BC%83%E7%94%9F%E6%BB%BE%E6%B3%A5%E9%AF%AD%E7%B2%A5
https://skypost.hk/column/article/2989576/靚粥何處尋#生滾泥鯭粥
https://resource01-proxy.ulifestyle.com.hk/res/v3/image/content/2985000/2989576/20210624JFN005__20210624_L.jpg
https://resource01-proxy.ulifestyle.com.hk/res/v3/image/content/2985000/2989576/
港聞
新聞
007
2989576
503
503001004
港聞
com.hket.sp.model.v2.FormalTag@32eb4579