傳承中國菜

最近讀了一篇老友方曉嵐的專欄文章，教授怎樣保存雞蛋。疫情之下，在外買食材回家放入冰箱前，定必先徹底洗淨，以防病菌進駐！但原來蛋殼上有一層與生俱來的卵殼膜，可防止細菌入侵，而沖洗雞蛋會擦掉這層薄膜，令雞蛋較容易受細菌感染而變壞。

看畢即嚇一跳，心急看看方曉嵐有何解決辦法。原來做法非常簡單，就是將雞蛋放入冰箱的蛋格時，要將雞蛋圓頭那面朝上，尖頭那面朝下，這樣就可以讓蛋黃浮在蛋白中，較少機會貼近蛋殼，使其耐放一點。

我立即打開冰箱看看蛋格，發現擺法不符合方曉嵐所講，立即更正，並叮囑Maria以後都要這樣擺放才行！

陳紀臨、方曉嵐兩夫婦多年來的飲食著作，已多次令我長知識！他們於2016年獲英國百年出版社Phaidon委託，編著食譜《CHINA: The Cookbook》，其後被繙譯成十多種文字，出版超過數十萬冊，暢銷全球！最近終於推出簡體字版--《中国菜》，讓全球華人以至非華人都能夠學煮中國菜，實在是傳承中國菜的一大功臣。

二人的另一本作品《我們兩代人的食經故事》最近亦榮獲「香港出版雙年獎」之生活及科普出版獎，可喜可賀！（本欄逢周三刊登）