何必自困愁城＃川味炒煙熏腩肉

當發生在自己身上的煩惱事情一籌莫展，夜深躺床上閉着眼，困惑充斥腦海沒法入睡，到天際露出魚肚白，梳洗一番吃些早點，看看早晨新聞後便換裝出門，開始每日上班的流程，讓自己走進刻板式的工作潮汐中。到午市時間，進店食客們大多數是熟客，打招呼閒聊幾句成為工作的一部分，有些熟客還會跟他們坐下來談時事和熱門話題，同樣不離波馬賽果嘻哈一番。說到興起，會把想不通的煩惱事讓他們給些提議，指點迷津。俗語說得好，一人計短二人計長，不時會找到答案解決煩惱，心情馬上舒暢輕鬆許多。

坐困愁城者只會愈來愈多頭頭碰着黑事情發生，何不把事情說出來讓各方友好分憂，助解難題，至少腦袋不會打死結，心情抑鬱，讓家人受苦。其實能把煩惱事說出來已經走對了路，可否解決是後話，起碼不會惶恐度日成為病者。有一好好金句提示叫行步見步，沒說錯，如果不走出第一步，是沒法知道下一步會發生甚麼事，跟老話的見步行步有不一樣的意思，所以必須跨出第一步才使你有正確的選擇！

今天和大家分享的是川味炒煙熏腩肉。

材料︰雲南煙熏腩肉20片、萵筍20片、筍20片、青瓜20片、大豆芽2両、椰菜2両、水發雲耳20朵、中芹10段、芫荽莖10段、紅尖椒1隻（斜刀切）、蒜3粒（切片）、鮮花椒20粒。

調料︰海鹽1茶匙、生抽1湯匙、豆板醬1湯匙、花椒油1茶匙、麻油1茶匙、生油2湯匙、紹酒2湯匙。

做法︰炒鑊燒暖注生油1湯匙，下煙熏腩片煎過兩面撈出。原鑊放生油下蒜片、鮮花椒，爆至透香後下筍、萵筍、椰菜和大豆芽炒過，再下海鹽，加入雲耳、紅尖椒、豆板醬和生抽略炒，再放入煙熏肉片、青瓜、芫荽、中芹、花椒油和麻油炒勻，灒紹酒便可上碟奉客。

基哥Tips︰內地出產煙熏肉的地方不少，有來自雲南、湖南、武漢、四川、貴州、廣西、西藏、新疆等，各有特色風味，農村每家每戶都會把豬腩肉吊在廚房高處，讓煙火熏熟再慢慢食用。

（本欄逢周四刊登）