淮山雲苓炒扁豆薯仔瘦肉祛濕湯

「今天的雨真大。」Rebecca說。

「俗語說打風不成三日雨。」我說。

「可能因下雨關係，近日皮膚痕癢，可能濕疹發作。」她說。

「濕疹的確和濕很有關係。雨天天氣潮濕，若脾胃虛弱，體內的邪更不易排出體外，若在肌表停留，氣血運行不暢便會令人痕癢。血氣不足滋養肌表，皮膚會變得乾燥。」我說。

「應吃些甚麼才好？」她問。

「濕疹是一種病，當然要吃藥。針灸是治療的方法之一。今天會處方一星期中藥給你。飲食方面，皮膚敏感如濕疹、風疹等要特別留意。因為食物從口入，經脾胃處理、消化和吸收，所以食物很容易影響皮膚的狀況。如果敏感病發，食物要選擇健脾為主的，米飯少不了。建議吃粳米，珍珠米就是粳米之一。粳米性平、味甘，入脾、胃經，具補中益氣、平和五臟、止煩渴、止洩、壯筋骨、通血脈等功效。」我說。

「我不愛吃飯，平日都少吃。」她說。

「如果脾胃欠佳，一定要多吃米飯呢。或者粥是另一個選擇。生冷食物要避免。很多時家人都不知道如何在飲食上照顧濕疹患者，其實可以吃些健脾祛濕的食物，如淮山、雲苓和炒扁豆。淮山性平、味甘，入脾、肺、腎經，有益氣養陰、補脾肺腎、固精止帶的功效。雲苓性平、味甘、淡，入心、脾、腎經，能利水滲濕、健脾安神。扁豆性微溫、味甘，入脾、胃經，有健脾、化濕、消暑的作用。現在是打風季節，天氣炎熱時大家都吃喝生冷，容易腹瀉，這時可用炒扁豆，加強健脾止瀉的功效。這些材料再加陳皮和生薑，可加強脾胃功能。如果加入薯仔和紅蘿蔔，就成了時令保健湯水了。要謹記，湯水都是輔助，還要早睡早起，身體氣血足才能排走體內的垃圾。」我說。

「知道，會乖乖吃藥的。」Rebecca說。

材料（4人分量）︰淮山1両、雲苓5錢、炒扁豆1両、薯仔（視乎大小）1-2個、紅蘿蔔1條、生薑2片、陳皮1角、蜜棗2粒、瘦肉半斤。

製法︰1、瘦肉汆水；2、紅蘿蔔、薯仔去皮切塊；3、所有材料（除茯苓），加水2公升，大火煲滾後改細火煲1小時；4、加入茯苓再煲半小時；5、最後加少許天然鹽。注意︰陳皮不用刮囊。（本欄逢周五刊登）