殘奧選手加油#煎焗薑蔥大魚頭

2021年東京舉辦了遲來的奧運，新冠病毒席捲全球，日政府與奧組委冒着疫情告急下，為全球頂尖運動員搭建舞台，雖一再延後，最終完成整個奧運，圓滿閉幕。香港選手歷史性拿下1金、2銀、3銅超水準成績獻港人，振奮民心，也是國際奧委會主席巴赫堅持舉行東奧的原意，呼籲全球人類團結一致、齊心衝刺。奧運結束2周後便會舉行殘奧，過去香港運動員也拿下不少獎牌，最令人津津樂道的是短跑選手蘇樺偉，參加多屆比賽勇奪多獎，為港爭光，現已退役。應屆有不少傷殘好手能達標出賽，正是人強馬壯，聲勢浩大！

令人擔心的是，今屆東奧很努力防疫，仍難避免有選手染疫，還走漏進駐營地發生疫症，所以十分憂慮殘奧選手要帶同大量工作團員進駐會場，令感染病毒風險相對提高，實在擔心能否順利舉行，也極怕東奧後確診人數急增，各地縣市已封城的愈來愈多，令殘奧辦不下去，危矣！希望是杞人憂天，大吉利市！

繼續為眾選手集氣，衝破難關披上戰袍，堅持信念，達到理想！

今次和大家分享的菜餚是煎焗薑蔥大魚頭。

材料︰大魚頭1個（斬件）、薑肉2両（拍裂）、青蔥4棵（切段）、乾蔥頭3粒（拍裂）。

調料︰海鹽半茶匙、生油3湯匙、生抽1湯匙、胡椒粉半茶匙、麻油1茶匙、紹酒2湯匙、乾生粉2湯匙。

做法︰大魚頭洗淨吸乾水份，搽勻海鹽再加胡椒粉、麻油拌勻，拍上乾生粉。鑊燒熱後注生油，放入魚頭煎至焦黃色，翻過另一面煎至透香撈出。原鑊放入薑、乾蔥頭爆香，放回煎魚頭、蔥段炒過，下生抽略炒後澆清水2湯匙，灒紹酒後便可鏟進預熱的砂鍋內封蓋奉客。

基哥Tips︰大魚頭醃味後上乾生粉，以多些生油半煎焗至乾香才加配料，後加清水或清雞湯皆可。砂鍋要預先燒熱至80度高溫，可使魚頭更香脆。

（本欄逢周四刊登）