兒時看馬戲團＃鐵鍋精烹牛尾

上回說到小時候，暑假到荷李活道表叔前舖後居的家掛單。當時文武廟附近是幹搬運的熱點，如殯儀館、報社、印刷、古老傢俬等，都需要搬運工，這些人賣力前或午飯時喜歡喝點米酒，有助體力勞動，表叔家是賣米酒的，成為勞力大眾的加油站。店舖生意好，表叔拿取的零用錢會多點，碰巧上環海傍大笪地（新填海區）有一班由香港人駐地擔綱演出，名沈常福馬戲團。表叔和我一樣，以前只在黑白電視機收看過馬戲表演，得知能親身觀看即興奮莫名，趕忙排隊購票，如獲至寶。

當日來到馬戲團表演帳幕中，先是魔術、小丑雜耍，繼而是鸚鵡、猴子、馬匹、大象訓練有素的表演，接下來出場的是兇猛的獅子和老虎，看着這些咆哮猛獸在馴獸師揮鞭指令下做出難度動作，令觀眾擊掌叫好。最印象深刻的環節也是壓軸戲，便是當年引起街頭巷尾熱議的炮彈飛人表演，令人看得目瞪口呆。

看馬戲團後，再跟同班同學聊這個話題，說了半天大家還是不停追問箇中情節，令我甚有滿足感。

過了幾年，在加路連山道上夜中學，馬路對面就是南華體育會。也曾有德國馬戲團來港獻技，可惜當時我無財力入場觀看，但也花5元到看台底去看困在大鐵籠中的獅子、老虎、大象和斑馬，一睹其廬山真貌。

今次和大家分享的菜餚是鐵鑄鍋精烹牛尾。

材料︰牛尾1條（約2斤斬段）、蒜頭4粒、番茄4個（開2）、洋蔥1個（開4）、蘑菇18粒、西芹4條（開2）、芫荽4棵、薑3両、香葉4片、八角4粒、草果1粒、辣椒乾2條、椰菜1/4個（切開）、甘筍1條（切厚件）、白蘿蔔1條（切厚件）。

調料︰紅酒半支、海鹽1茶匙、黑椒20粒。

做法︰牛尾用開水煮3分鐘撈出。鐵鑄鍋鍋底排入蘑菇、椰菜、白蘿蔔、洋蔥、芫荽、薑、蒜頭、西芹、香葉、八角、草果、黑椒，再排入牛尾段（直立）注清水至8成滿，封蓋煲2小時後加海鹽、辣椒乾、番茄、甘筍和紅酒，再煲1小時，便可原鍋上桌食用。

基哥Tips︰牛尾段以直立置於鍋中，是為了使每段牛尾可平均受熱，又少佔用鍋中空间。材料先後放入次序很重要，要以文火烹煮，細心處理方可煮得美味。

（本欄逢周四刊登）