老友李純恩是識食之人,大家都知,而他亦不吝嗇與我們分享他的飲食推介。講起最近買到的番茄多是淡而無味,阿恩就叫我試試網購寧夏的番茄,於是入貨。
有關番茄的菜式,第一樣想起的必定是番茄炒蛋。在等待網購番茄送抵家門時,想起陳家廚坊的食譜有教過如何煮好這味餸,便翻查一下。
番茄炒蛋講求滑蛋的口感、番茄的甜酸味,不能太多汁水,顏色要紅黃相間。陳紀臨及方曉嵐教路,要先將番茄底部的皮劃十字,在滾水裏煮2分鐘後去皮切碎,隔去番茄汁不要。之後的秘訣在於要把雞蛋的蛋白和蛋黃分開,先把蛋白打至起大泡,然後加入一湯匙油,再打至起泡沫,然後才加入鹽和蛋黃,打至混和。這樣炒出來的蛋就夠嫩滑!
之後要注意的地方,是不要將混和好的蛋液倒入鑊中與番茄一起煮,因為這樣就會煮不成滑蛋,整道菜的顏色亦會變成渾濁的粉紅色。
要先將蛋液煮至8成熟,鏟起放碟,再將番茄加鹽及糖煮一分鐘,最後才鋪在蛋上,再用筷子輕輕把番茄和蛋攪拌,就能做到紅黃相間的效果。
等寧夏番茄送到家後,要Maria學這些秘技!
(本欄逢周三刊登)
撰文:
葉潔馨
資深廣播人,現為公關公司總裁
欄名: 一匡絮語
-
咖啡迷思︱飲咖啡必知10件事 2個時段飲用最佳 空腹飲咖啡最推「呢2款」 |
|
-
食用安全|洗衣液1種成分可致慢性中毒恐致癌 專家教2大選購重點【附消委會15款洗衣產品清單】 |
|
-
Healthy Life|回南天潮濕常水腫睏倦 中醫教煲健脾祛濕湯趕走「春困」 |
|
-
廚餘回收|環保署活動公屋免費派家居廚餘桶 即睇活動舉行時間+地點 |
|
-
東涌羅浩楷丨利愛安產後疑離巢TVB專心湊B 囡囡3個月大肉肉面珠超可愛 |
|
-
極端天氣|3月內逾30人中暑身亡 港人旅遊熱點發高溫預警 「體感溫度料破52°C」 |
|
-
保單逆按自製長糧 | 充裕退休儲備 + 保障家人GET!(附個案說明) |
|
-
-
-
胸悶、頭脹、手腳麻痺?黃祥興不靠藥物 1個月拆走血管炸彈 重拾醒神健康 |
|
-
私密處痕癢、灼痛、異味來襲 Grace教路:每日1粒解決「私密」問題 |
|
-
-
唔止面黃 生痘痘 長期攰都可能肝損傷 黃祥興逆轉肝機能 慶幸及早護肝 |
|
-
番茄炒蛋有秘訣 - 晴報 - 生活副刊 - 專欄 - D210901
番茄炒蛋有秘訣 - 晴報 - 生活副刊 - 專欄
老友李純恩是識食之人,大家都知,而他亦不吝嗇與我們分享他的飲食推介。講起最近買到的番茄多是淡而無味,阿恩就叫我試試網購寧夏的番茄,於是入貨。 有關番茄的菜式,第一樣想起的必定是番茄炒蛋。在等待網購番茄
https%3A%2F%2Fskypost.hk%2Fcolumn%2Farticle%2F3047842%2F%E7%95%AA%E8%8C%84%E7%82%92%E8%9B%8B%E6%9C%89%E7%A7%98%E8%A8%A3
https://skypost.hk/column/article/3047842/番茄炒蛋有秘訣
https://resource01-proxy.ulifestyle.com.hk/res/v3/image/seo/503.jpg
https://resource01-proxy.ulifestyle.com.hk/res/v3/image/content/3045000/3047842/
生活副刊
專欄
007
3047842
503
503007035
生活副刊
com.hket.sp.model.v2.FormalTag@3ee647cd com.hket.sp.model.v2.FormalTag@344c0f6