吃不吃早餐

健康飲食需要與個人生活習慣配合，沒有一本必勝通書，因為每個人的體質和基因也不同。有人腸道較好，能夠輕易消化食物纖維；但有人則較弱，連普通蔬菜纖維亦難以消化，造成腸胃的負擔。所以，建立良好的飲食習慣必須由了解自己的身體開始。

多年來全球的專家都在爭論應否吃早餐。美國心臟協會認為不吃早餐會提高患上心血管疾病的風險；亦有研究指空腹時血糖雖然低，但身體會分泌腎上腺素平衡水平。而早餐若吃太多碳水化合物反而會令血糖過高。那麼吃與不吃，應該看看自己身體的需求，及最重要的是吃些甚麼！

如果工作需要體力及腦力，食物會給你需要的能量，所以還是建議你吃早餐。只不過任何人都應該慢慢進食早餐，當中最理想應包括生果、蛋白質如雞蛋、豆類、魚或肉類；要否添加碳水化合物，則視乎身體的消化能力。

我的早餐必吃烚蛋，一來能補充蛋白質，二來卡路里比炒或煎蛋低很多，炒蛋的卡路里超過烚蛋3倍以上呢！而煮烚蛋也不需要技巧，15分鐘內完成，熄火後用冷水浸泡能更輕易剝殼。因為經過降溫，蛋殼與外層蛋白有不同的收縮狀態，蛋殼與蛋白之間出現分離，更易剝殼。而不幸買到有微細裂縫的雞蛋，只需在烚蛋時加少許鹽。利用鹽加快蛋白質凝固的作用，就算雞蛋殼有裂縫，蛋白亦不會流出來。

（本欄逢周一刊登）