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鄺英志
鄺英志

素食與粉紅酒潮流

發佈時間: 2021/09/30

素食與粉紅酒潮流

近年在世界飲食界有兩股吹得正盛的旋風,一是素食潮流,大家有沒有發覺身邊愈來愈多人開始加入素食行列,他們有些是堅決的純素食者,有些是彈性素食者,即在一星期或一個月中挑幾天進行素食,於是很多素食餐廳應運而生。

另一股旋風是粉紅酒Rose的潮流。粉紅酒近年在法國的銷量已超過白葡萄酒,資料顯示每3瓶售出的酒中便有一瓶是粉紅色的。在美國先有電影明星Brad Pitt收購南法粉紅酒Miraval,再有搖滾樂巨星Bon Jovi擁有粉紅酒Diving into Hampton Water,瞬間令粉紅酒晉身明星及上流社會的派對場合。這股粉紅酒熱潮似乎已吹到香港!

最近主持了兩場別開生面的純素菜與粉紅酒晚宴,選址在中環的素食餐廳李好純Miss Lee,餐廳總廚Max堅持只採用天然植物作食材,堅決不用近年坊間那些看來像真度甚高的素肉。選用的酒來自南法普羅旺斯的Château Minuty,這莊園由18世紀開始造酒,到1936年被Farnet家族收購,經營至今已歷三代,以生產粉紅酒為主。以下是晚宴中的幾道精采配搭︰

Château Minuty-M:配芒果莎莎撻,這酒是當今法國最暢銷的粉紅酒,一年在巴黎賣出36萬箱,用來配香茅檸檬葉類菜式,妙不可言,已成為我的配泰國菜首選。

Château Minuty Prestige:配菠蘿咕嚕肉(猴頭菇),這酒有紅莓柑橘氣息,酸度結構剛好與咕嚕的酸甜匹配,在味蕾上呈現一片和諧景象。

Château Minuty Rose et Or:配芋蓉淮山千層酥批,這酒有柚子及白桃風味,入口末段帶少許單寧,像一縷薄絨輕輕掠過,與酥批中的奶油味合二為一,十分精采!

(本欄逢周四刊登)

撰文: 鄺英志 「蒲陶堂」堂主、國際知名品酒師、葡萄酒評審及教育家 peterk@putaotang.com.hk
欄名: 蒲陶堂