山水皆不能欺＃水豆豉尖椒生煎百花雞

俗語有云欺山莫欺水，其實登山涉水同樣危機四伏。以前人類不諳水性，沒有現代各種高科技測量儀器和技術，在海上謀生的船員及漁民僅靠前人流傳下來的經驗，這少許經驗不知是失去多少生命才得以留下，但也不是絕對可靠。看看今年襲港的颱風把天文台弄得多失禮，就知道與水有關的災害可以有多嚴重。颱風加上季候風能引致天文大潮，莫說在海上，就是在海邊低窪地帶，受到風雨水災時也是難以躲避。

重陽過後秋高氣爽，正是攀山好季節，尤其在新冠疫情期間各國封關，外出旅遊陷於癱瘓，每逢假日大家聯群結隊出動攀爬各山嶺溪澗，但有多少人有留意登山經驗和體能準備的問題呢？

很多人覺得登山沒甚麼，以為自己年輕力壯，行山只是花點體力而已，那裏知道登山一樣危機四伏，一不小心樂極生悲，成為次日的死傷新聞就悔之晚矣。政府可能也察覺到攀山事故頻發，傷者眾多，故在電視和廣播電台等媒體提醒市民，行山切勿粗心大意，要檢查好行程及裝備才出發。

此外，香港每逢10月過後，天氣乾燥，大家要特別小心山火。若行山時遇到山火，首先要冷靜地辨別風向，若身處山火的下風位置，就不要因為想走直路快速下山而冒險，要想辦法兜路避開，因你永遠快不過火乘風勢。也不要企圖自行救火，立即報警再找條安全路徑離開就好了。

今天分享的菜餚是水豆豉尖椒生煎百花雞。

材料︰去骨雞半隻、尖椒3隻、蝦膠肉5両。

調料︰水豆豉2湯匙、黑醋2湯匙、生油2湯匙、海鹽1/4茶匙、乾生粉1/2茶匙。

做法︰去骨雞肉攤平（片去過厚的雞胸肉）灑上海鹽、乾生粉，鋪上蝦膠肉。平鑊燒熱注生油，放入已釀好的百花雞，以中火煎熟兩面後撈出切件。把尖椒（原隻）以小火煎至脫外皮後，取走外皮，加入水豆豉、黑醋、清水2湯匙煮熱，淋在雞件上便可食用。

基哥Tips︰傳統粵式百花雞都是蒸熟切件，煮上雞汁蛋白芡，今回以四川口味汁醬烹製作新嘗試，大家可試試。

（本欄逢周四刊登）