生命鬥士#蝦籽鮮菌炒桂花蚌

在我管理的餐飲團隊裏，員工的身體健康狀況差別很大，有些人把身體保養做得好好，從不抽煙，滴酒不沾，煎炸食物拒於千里，每周放假都去行山跑步，習慣早睡早起。向他們了解原因，才得知原來他們之前得過重病，治癒復元後即把影響健康的陋習戒掉。但團隊裏不乏年輕人，未經疾病之苦，久不久就放縱自己，吸煙飲酒通宵達旦，早上拖着疲倦身軀上班，哪有精神工作？所以常常一不小心受傷，累己累人！

廚務團隊中有一個歷盡重病打擊的，他得的是白血病，每次接受標靶藥物治療及電療，令他變得孱弱，就算大熱天時仍穿上厚厚羽絨背心保暖，但他堅持上班，用工作消磨時間，拒絕臥在病床上令自己意志消沉。我們不明白他為何要拼命工作，不禁搖頭嘆息。這幾年大家都怕他鬥不過病魔，時不時見他縮瑟踎在牆邊顫抖呻吟，叫他回家休息，他總是說不怕，不想回家。

他斷斷續續出入醫院治療不下10次，他因化療脫髮而變成禿頭，早前已重新長出烏黑髮絲，也把羽絨背心除去，心裏暗暗為他高興，每天員工用膳時見他胃口大增，而且重現笑臉，還與大家談天，知道這位生命鬥士打了一場大勝仗，令人振奮。生平最怕面對染上頑疾的人，又拒絕治理，還去找些不正統的續命方法，把病情拖至絕境，藥石無靈而離世，害苦了親人。

今天和大家分享的菜餚是蝦籽鮮菌炒桂花蚌。

材料︰急凍桂花蚌4両（切段）、雞髀菇、秀珍菇、鮮冬菇、金針菇各1両、薑6小片、蔥8度、乾蔥1粒（切片）。

調料︰海鹽1茶匙、薑汁酒1湯匙、蠔油1湯匙、麻油1茶匙、生抽1茶匙、紹酒1湯匙、蝦籽1茶匙、生粉芡1湯匙。

做法︰桂花蚌汆水備用。各種鮮菌走過油，加薑汁酒汆水。炒鑊燒熱後注生油、下薑片、蔥度、乾蔥略炒，放入鮮菌和海鹽炒過，加蠔油、生抽和麻油調味炒勻，再加入桂花蚌、蝦籽炒均，勾上生粉芡和灒紹酒便可上碟食用。

基哥Tips︰桂花蚌是大海參的腸臟，非常鮮味，但烹煮時要小心過火，所以只可汆水5成熟，烹炒時最後加入略炒便成。

（本欄逢周四刊登）