如何選購盆菜

明天冬至大家有甚麼安排？我覺得一家人在家吃飯感覺較安全，因為近排不時有一兩單COVID的外來輸入個案，疫情未斷尾，還是乖乖留在家團圓最好、最安心。

今年訂了朋友家食物廠製作的盆菜，分量超豐富，望見照片也很興奮。難得大家是朋友，不但食物來源、在哪裏烹調，甚至運輸處理的安排也一清二楚。

其實盆菜或其他預製食品，最忌儲存溫度不當。最理想的儲存溫度是0-4度，而運輸期間亦需保持4度或以下，細菌才難以滋生。但很多小本經營或不了解食物安全的製造商，都會用常溫運送，一來節省成本，二來當天煮好即送，一條龍更方便。可是4度至60度是細菌繁殖最理想的溫度，這樣安排其實是要消費者像買大細般賭博，好彩無事，不幸的便會食物中毒；輕則肚瀉，重則上吐下瀉，要入院。不過，最重要還是享用盆菜前要以100度高溫加熱至少5分鐘，或確保食物的中心溫度達到75度。

所以訂盆菜或訂其他已烹調餸菜，最好問清楚運輸溫度。如果對方答你常溫無問題，那麼你便要自己認真考慮是否博一博了。但為甚麼要博，而不找更注重食物安全的公司訂購呢？

其實慢煮亦是在危險溫度下長時間進行低溫煮食，所以難以殺死細菌，更有機會令它們迅速繁殖。所以會建議購買可生食的食材去進行慢煮，以減低風險。

（本欄逢周一刊登）