三小無猜#蝦籽燒鮮冬筍

食店前的小廣場，這兩個多月來，每天下午都有3個小伙子背着背包，手握智能電話，一手提着盛了清水的塑膠小魚缸，內有小小巴西龜，蹦蹦跳跳的從扶手電動梯衝到像巨型象棋櫈子上，擠在一起。

原來他們是同班同學，先說說上課情景，同時拿着手機各有各玩網上遊戲，有時玩得興奮不已，有時又很平靜，有時互相交談。小伙子躺在櫈上，頭腳交叠小睡片刻，但每天相聚時總會發生爭吵，有時甚至會出手互打，但很快便停下來再投入各自手機遊戲中。有時打開背包掏出零食喝罐汽水，玩玩停停，其中一人看看時間不得了，大聲叫要回家呀，父母很快就會放工到家，各人即狼狽收拾雜物，穿回鞋直奔下樓。

不時走過的我，每次看着他們總覺得世上最幸福的時光，就是無牽無掛的童年日子，三人絕無利益關係，碰頭時有講有笑，打罵一番，回頭又可做好友，我恨不得走進時光隧道，返回不知窮的童年！

今天和大家分享的是蝦籽燒鮮冬筍。

材料：鮮冬筍肉10両、蝦籽1茶匙、蒜頭3粒。

調料：海鹽1/4茶匙、生油1碗、生抽1茶匙、蠔油1湯匙、老抽1茶匙、清雞湯5湯匙。

做法：鮮冬筍用滾水煮半小時，再用清水沖洗至涼，切成厚角狀，把筍角再煮半小時撈出，瀝乾備用。平鑊燒暖後下蒜頭、蝦籽，慢慢拌動2分鐘後傾出備用。鑊燒熱後注生油，待油大熱後下冬筍角，以慢火輕炸至透微黃色（邊角呈棕色）倒出。鑊燒暖下生油1湯匙、清雞湯煮熱，放入筍角、海鹽略煮，下生抽、蠔油再煮後，下老抽、蝦籽慢炒至收緊汁液便可奉客。

基哥Tips：鮮冬筍有外殼，1斤筍在去掉筍殼，切走粗硬底部，再刨走表皮後，只剩下2両半淨筍肉，所花的時間與工夫不成正比例，所以很多廣府食店不彈此調已久，但資深食家還在追捧，這樣的鮮脆口福，現只可在上海菜館、江浙食肆品嘗得到。

（本欄逢周四刊登）