調肝補腎湯：淮山當歸煲老母雞

「新年快樂！」Joyce說。

「新一年開始，祝你身體健康。」我說。

「是，希望不要常常在診所見面。」她苦笑道。

「除了治病，養生保健都是中醫的強項。在診所見面不一定因為生病，例如三伏天灸、三九天灸，都可來診所貼藥。」我說。

「倒也是。這幾天下雨，天氣變冷。」她說。

「今天是年初四，是日立春。立春是一年二十四節氣中的第一個節氣，代表春天到了，萬物萌生。春天由立春至立夏前，是能量升出地面的時候，然後水液跟隨。這時春天的溫暖還未到，冬日的寒意仍在，故感覺仍寒冷。」我說。

「那麼飲食作息有何要注意？」她問。

「肝主疏洩，我們要保持心境開朗，讓氣血運行暢順。飲食方面，以調肝為首選，可吃當歸。當歸性溫、味甘、辛，入心、肝、脾經，具補血活血、調經止痛、潤腸通便之效。不要以為春天不能補腎。若過分升散之後，下身氣血容易空虛。可吃些補益肝腎的食物，如淮山、杞子和圓肉。淮山性平、味甘，入脾、肺、腎經，有益氣養陰、補脾肺腎、固精止帶的功效。杞子，正式名稱為枸杞子，性平、味甘，入肝、腎經，能養肝明目、補腎益精。圓肉性溫、甘，入心、脾經，有補益心脾、養血安神功效。天氣乍暖還寒，脾胃功能佳才能適應天氣變化。因為補脾不可少。紅棗和生薑是健脾好拍檔。紅棗又名大棗，性溫、味甘，入脾、胃經，有補中益氣、養血安神、緩和藥性功效。生薑性溫、味辛，入肺、脾、胃經，能發汗解表、溫中止嘔、溫肺止咳。新春大家喜歡吃雞。雞性平、味甘，入肝、腎、肺經，能溫中補脾、益氣養血、補腎益精、清虛熱。老母雞補益補血，補虛功效更佳，記謹早點訂購。」我說。

「新鮮雞煲出來的湯特別鮮甜。」Joyce說。

「過去兩年我們常常戴口罩，很難看到笑容。希望新一年大家笑口常開，平安喜樂。」我衷心祝願。

材料（4人分量）︰淮山1両、當歸3錢、杞子5錢、圓肉5錢、紅棗6粒、生薑3片、老母雞半隻。

製法︰一、雞隻斬件（喜歡原隻也行）然後汆水；二、所有材料加3公升水，大火煲滾後改細火再煲3小時；三、最後加少許天然鹽。

（本欄逢周五刊登）