葡萄酒界中十項全能高手

在世上眾多白葡萄品種中，白詩南Chenin Blanc可說是酒界中的十項全能高手，堪稱千面人！

它原產於法國羅瓦爾河谷，這個被譽為白葡萄酒天堂的產區，可能因為世界飲酒潮流一向輕視白酒，尤以亞洲市場為甚，故市場上來自這產區的白酒寥寥可數，港人較多認識的是用100%長相思Sauvignon Blanc釀造的Pouilly Fume及Sancerre，然而這區最有趣的白詩南白酒卻甚少人提及，可惜！

當羅瓦爾河流經法國中部大城市Tours，這裏有一小鎮Vouvray，土壤表層是硬身的燧石黏土，底層是凝灰岩，土層礦物豐富，偏涼的氣候確保白詩南的天然酸度，是公認世上最佳白詩南產地，奇在白詩南在此千變萬化，每年約有40%被用來製成氣泡酒，其餘60%則看上天安排。在涼爽年份，多用來生產乾身白酒，如果溫暖的天氣可持續至秋天，釀酒師會推遲採收日子至11月，讓葡萄果實在樹上經歷日曬與風乾，有時會需要多次採摘才可挑選出那些充分成熟的葡萄。所以在這裏可找到由乾Sec（含糖少於4克/升）、半甜Demi Sec（含糖4-12克/升）、甜Moelleux（含糖12-45克/升）至極甜Doux（含糖45克/升以上）的白詩南白酒，當幸運地遇到有貴腐菌Botrytis光臨的年份，更是罕有的極品！

2005年《Decanter》雜誌選出世界百大最偉大葡萄酒時，在所有入選的白葡萄酒中，這瓶來自Vouvray的1947 Domaine Huet Le Haut Lieu Moelleux排第二名，排第一的是Château D'Yquem 1921！

（本欄逢周四刊登）