在葡萄牙里斯本,葡撻隨處可見。葡撻,葡萄牙文pastel de nata,酥脆的外皮包着柔軟的內餡,上面有一層薄焦糖,再灑上糖霜,香氣四溢。這種見到就想吃,吃了也不飽的甜點,其吸引處在口味獨特。
2009年去葡萄牙,剛好英國《衞報》把葡撻列為世上50種最好吃的食物之一。這種美味甜品說來已有200年歷史,而且口味一直沒變。
葡撻是在18世紀前,由里斯本Mosteiro dos Jerónimos修道院天主教修女發明的。當時修道院因宗教習慣使用蛋白來給衣服上漿,乾了之後令衣服看起來筆挺潔白,但剩下了的蛋黃怎辦?於是修士和修女多使用剩餘蛋黃做糕點自用。
1820年自由革命Liberal Revolution後,宗教秩序受到衝擊,捐獻減少,許多修道院面臨危機;這修道院的修士在附近糖廠賣葡撻,以賺取收入。1834年修道院關閉,修士把葡撻配方賣給糖廠老闆,糖廠老闆於3年後年開了Fábrica de Pastéis de Belém餅店,出售葡撻。直到今天,該餅店仍由這個家族擁有。
餅店自開業以來,葡撻的原始配方就被收藏在一秘密房間內。200年來,配方並沒有改變過,只得幾個人知道。該餅店是里斯本最受歡迎的旅遊熱點之一,平均每天銷售超過2萬個。
餅店小巧精緻,到那裏買過兩次外賣,每次都急不及待在車上邊開車邊吃一件,留下一件稍後和咖啡共嘗。
不過,里斯本的葡撻跟香港和澳門的有點不同,澳門英國人Andrew Stow原本在路環開店賣麵包,後來在1989年引入葡撻,並加以改良,以英式奶黃餡和少糖作招徠,甚受歡迎,輾轉成了澳門的著名小吃。
港人多以為他是鼻祖,其實他只可稱為葡撻2.0版。至於全球第一家餅店應是葡撻1.0版,會在葡撻上撒一點肉桂。於我,不管甚麼版本,都好吃。
(本欄逢周三、五刊登)
撰文:
潘少權
喜旅遊 穿梭南北東西 愛讀書 探索中外古今
欄名: 天地#旅人
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葡撻#里斯本#修女發明#第一家葡撻店 - 晴報 - 生活副刊 - 專欄 - D220318
葡撻#里斯本#修女發明#第一家葡撻店 - 晴報 - 生活副刊 - 專欄
在葡萄牙里斯本,葡撻隨處可見。葡撻,葡萄牙文pastel de nata,酥脆的外皮包着柔軟的內餡,上面有一層薄焦糖,再灑上糖霜,香氣四溢。這種見到就想吃,吃了也不飽的甜點,其吸引處在口味獨特。 20
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