給美食車一條生路#銀蚌卷

疫情持續，地球上能通關的國家有多少呢？就算無條件打開國門，誰可以放心出去旅行呢？出了門回程時到原居地仍是要隔離。疫情下港島的海岸邊悄悄出現了變化，打通了由上環到北角一大段無欄桿的海岸綫，還在維園旁避風塘內堆砌浮力小橋頭，讓遊客在岸邊踩小花船，成為周末假日的打卡點。

近年來香港政府高官憑小聰明開發一些小玩意，但推出後便不了了之，任其自生自滅，我說的是定點美食車政策，開始推廣時說可以為遊客提供美食，以方便為賣點，誰知實行時條件限制多多，叫年輕有理想的投資者大出血，但從未為他們開方便之門，實在是死路一條。到最後更要結束這個項目，說出無恥、無承擔、不負責任的廢話。現在既然港島有這樣一條風光美麗的海岸走廊，可否讓垂死的美食車經營者嘗試一下，讓他們無停車管制的自由時段營運，看看能否起死回生，要是幹不了，高官們都有一個交代，不要讓這些經營者死得不明不白！疫情下來個小幫忙，能想通嗎？

今天和大家分享菜餚是銀蚌卷。

材料︰象拔蚌內膽（切碎）1湯匙、蝦肉膠2湯匙、布包豆腐2件（壓碎）、叉燒碎1湯匙、土芹碎1茶匙、雞蛋漿2隻。

調料︰海鹽半茶匙、胡椒粉半茶匙、生油2碗、麻油1茶匙、大地魚粉1/4茶匙、乾生粉2湯匙（另一乾生粉8湯匙留用）。

做法︰把所有材料及調料混在一起拌成稠漿（除生油外），一個長方形薄盤塗上1湯匙生油，傾倒稠漿在內，拿去蒸上10分鐘取出放涼，再存入4度的雪櫃裏，雪上2小時便可取出，切成1吋×2吋的銀蚌長條，炸鑊燒熱注入餘下生油，銀蚌長條拍上（8湯匙）乾生粉，放入燒鑊內炸至透香即可撈出盛碟奉客。

基哥Tips︰象拔蚌突出的蚌肉除硬皮後可切片生吃（刺身）或烹炒，蚌殼內就是蚌膽，切件後可滾湯、椒鹽，今次的銀蚌卷是用膽肉切碎混上配料先蒸後炸，是70、80年代的名物，現已消失了，希望廚師可令此菜式重現，益食家！

（本欄逢周四刊登）