平日休假#酸菜白胡椒豬肚湯

我喜歡做餐飲業的其中一個原因是，一般打工仔上班時間以朝八晚七為主，上下班時間交通工具很擠擁，公眾假期去遊玩到處都是人，一家大細飲餐茶都要排隊等位，出外旅遊費用特別貴，到外國去也是人頭湧湧，怎享受放假的悠閒呢？但我等餐飲界中人，人家放假是我們生意最火旺的日子，忙個不停，但周一至五可輪班休假，去哪裏吃喝玩樂都可優哉游哉，靜靜欣賞湖光山色，花費也便宜些，多好！

所以要排隊等位食飯，或花時間在等候區買潮流波鞋或限量版名牌，都是浪費光陰。好像最近有朋友送來兩罐雞蛋卷，就是我每天早上行過、只此一家的傳統雞蛋卷店，大清早已有長長人龍，大家爭着買的只是鐵罐雞蛋卷而已，但這純蛋味產物20年來都是每早派完籌，10至15日後才有貨可取，值得嗎？

今天和大家分享的是酸菜白胡椒釀豬肚湯。

材料︰生豬肚1個、白胡椒粒3両、潮州鹹酸菜粒2両、光雞1隻、雞腳10對、拍薑1両。

調料︰粗鹽3茶匙、乾生粉2湯匙、紹酒1湯匙。

做法︰白胡椒粒和薑、鹹酸菜粒用白鑊慢火炕香備用。豬肚反轉剪去肥油，用粗鹽、生粉擦洗乾淨後反回正面，用刀切大1吋肚尖口；把胡椒粒、薑、鹹酸菜粒塞進豬肚。雞腳、光雞一開二汆水洗淨過涼水，放入燉鍋後，再平放釀豬肚入內，加清水至8成滿後封鍋蓋燉2小時，便可撈出豬肚放盛碟上，剪一個圓周拿出裏面的胡椒粒、鹹菜粒，平分湯碗內，再把豬肚剪成小件分入碗內，倒入燉湯便成。

基哥Tips︰豬肚一定要洗淨剪去肥油，燉出的湯便很鮮甜，加白胡椒粒、鹹酸菜、鮮雞，味道更上一層樓，夏日妙品。今次分量足夠10人飲用。

（本欄逢周四刊登）