基隆港見聞#食用花日式龍蝦沙律

2018年跟隨香港廚藝比賽團隊飛台灣基隆做大會國際評判團的評委之一。比賽前兩天，賽會安排到海灣魚市場考察。原來基隆港漁獲非常豐富，淺水區域和深海都有不同海產，如淺水海灣有白帶魚、劍蝦，不同類的鮮魷分別叫小卷、中卷、透抽、軟絲、花枝等。一般淺海魚有赤鯮、魬鯛、馬頭、剝皮魚、齒鰆、真鰺、花腹鯖、白腹鯖、馬加、紅目鰱（大眼雞）。

還有盛產於5至7月的飛魚，牠可離水滑翔數公尺，產卵期會將魚卵黏附在海面的漂浮物，於是漁民會編織草蓆放海面，於春夏時節飛魚產卵期收取魚卵作食材。廚師會把魚卵以鹽漬或烹製魚卵香腸，及製作飛魚卵XO醬，可用來蒸水蛋、炒飯等，非常特別。

但令我最着迷的是深海捕取的胭脂蝦，牠全身透紅，作刺身食用，比西班牙紅蝦更鮮甜，蝦頭的油脂更豐厚，吃完齒頰留香，但產量不多，一般在地已訂購一空，可列入死前必吃之物。遊玩完一天後，晚上大夥兒相約到當地居酒屋喝清酒，吃些串燒、冷麵舒暢一番。台灣曾被日本統治50年，還有些日治時代遺留下來的習慣。

今次和大家分享的是食用花日式龍蝦沙律。

材料︰熟龍蝦尾2隻（去殼）約1磅、牛油果2個（切方粒）、車厘茄10粒（開邊）、芒果2個（切方粒）、食用花4朵。

調料︰橄欖油2湯匙、蛋黃醬3湯匙。

做法︰熟龍蝦尾開邊切厚件，牛油果粒、芒果粒、車厘茄先分別用橄欖油拌過。用圓糕圍盤作定位放盛碟上，放入牛油果粒為底層，再加入芒果粒放穩，面層是龍蝦件；再拉開圍盤，把車厘茄排成圓形，灑上花瓣，用湯匙把蛋黃醬塗上全方位便可奉客食用。

基哥Tips︰蛋黃醬是用日本可生食雞蛋蛋黃2隻、牛油及日式沙拉醬混和而成，須冷藏零下4度20分鐘後便可使用。食用花也可使用新鮮木槿花代替，價廉物美。

（本欄逢周四刊登）